大白菜、姜、蒜、蘋果、梨、辣椒面、鹽、糖、味精。
工作方法
1.撕下壹兩層大白菜葉子，從根部切掉臟的外層，清洗幹凈；
2.在白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天(根據鹽的量而定，鹽放多了要兩三個小時)，擠出水分，太鹹的話用清水沖洗壹下，控制十分鐘；
3、姜、蒜、蘋果、梨，壹顆白菜壹半蘋果壹半梨即可；
4、花椒面，鹽、糖、味精用涼開水拌勻，加入姜、蒜、蘋果、梨糊，拌勻；
5.將調好的糊從裏層抹在白菜上，裏外都抹；
6.將整棵白菜擦幹凈後，放入密封容器中，讓其在室溫下快速發酵兩三天，然後放入冰箱冷藏。
技巧
1，調糊的時候可以邊調邊品嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料；
2.也可以用攪拌機把蘋果、梨、姜、蒜、鮮辣椒碾碎。糯米用水浸泡後，用攪拌機碾碎，加水，不停攪拌煮熟。拌的時候加壹點胡椒面和蝦油，也可以切壹些白蘿蔔絲或者加點韭菜。這是網友天涯教我的方法。我覺得更正宗。感興趣的套餐可以試試。感謝天涯提供了這麽好的方法！
3.還有壹個方法是網友新湖石提供的。用開水和5大勺糯米粉熬制，加少許魚露，和地平線裏的方法差不多，更簡單；
4.網友twyczt提供了壹個方法。如果辣椒粉用適量開水燙過，則以辣椒粉煮開為宜，不要過量加水。辣椒粉冷卻後，加入大蒜、姜末、白糖和精鹽，攪拌均勻。如果有綠蘿，切絲切片，放進去；
5.謝謝大家提拱的方法，供大家參考。我做的這個最簡單，味道也不錯。可以選擇自己喜歡的方法嘗試壹下。
6、辣白菜可以腌制後食用，但腌制20天-40天後風味最佳。