炒肉菜，快熟的時候放鹽。添加順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，糖和酒之後壹定要加醋，否則糖不易溶解，酒的香味也難以揮發。肉八成熟時要加鹽，否則會使肉變老。醬油要最後加，避免豐富的氨基酸被高溫破壞。
擴展數據:
調味技巧:
1，調味的時候要搞清楚做出來的菜是不是單壹口味(比如酸、甜、鹹等。)或復雜風味(如酸甜、甜鹹等。)，而且投料量準確，嚴格控制投料時間，把它們擺放整齊，這樣才能做出好吃的東西。
2.加熱時調味是定性的。調料可以決定菜肴的風味。手術應重點對待。加熱後調味是輔助調味，可以補基本。定性調味不足。
3、吃羊肉和白芷，可以增加新鮮度；香腸用的肉桂很好吃；素菜用的花椒香味十足；熏肉熏雞配丁香，回味無窮。
4.用鐵鍋炒菜時，用高溫熱油將精油溶解在油中，這樣菜就香了。
5.雖然精油含量高，香氣濃郁，但是精油揮發性很大。因此，為了保留其香氣，食用前加入香菜。
6.加入少量料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等。在烹飪過程中可以去除異味，尤其是紅棗和蘿蔔，具有很好的除異味效果。
7.燉肉時，可將大料、花椒、艾草、孜然等各種香料或佐料按壹定比例混合，然後裝入紗布袋中，與肉壹起燉，既能去除異味，又能使其滲透到菜肴中。
人民網-妳真的會做飯嗎？六種調料什麽時候放？