炒豬裏脊的特點及與糖醋裏脊的區別，炒豬裏脊和糖醋裏脊，同屬壹個菜系，在制作方法和調味上有相似之處，但在口味上有所不同:炒豬裏脊略酸，而糖醋裏脊和鹵肉是酸酸甜甜的。另外，炸好的裏脊肉壹定要掛水粉糊，要用手保管(如果沒抓到，糊裏的水和面粉會分離，所以掛的不均勻)，抓到後馬上放油鍋裏炸到硬脆，然後煮熟。“糖醋裏脊”和“鍋包肉”在拌掛糊的時候沒有這麽嚴格的要求。
制作炸裏脊的主料:小裏脊300克。
配料:1個雞蛋
調料:糖、料酒、鹽、雞精、香醋、生粉、醬油、蔥花、姜末。
-開始制作-
①裏脊肉洗凈，切成條狀備用。(做炸裏脊，嚴格來說是要用小裏脊做原料的。但是現在，大多數家庭和餐館都會選擇制作它。與小裏脊肉相比，裏脊肉的肉質不如小裏脊肉嫩。
(2)將鹽、雞精、雞蛋、料酒、生粉調成糊狀，與裏脊肉條抓勻備用。(這道菜的精髓就在於這個抓字。妳應該用手抓住裏脊肉片。將調好的醬均勻的掛在小裏脊肉條上。掛好後馬上放油鍋裏炸至酥脆，然後煮熟。)
(3)鍋中放油，燒開，將1肉條的根部放入油鍋炸至金黃色，取出。
(4)將炸好的肉條倒回鍋中，再次炸制。(壹定要重新轟炸！！！)
⑤將生抽、蔥花、姜末、香醋、糖和料酒混合。(需要註意糖分攝入的童鞋可以用木糖醇代替白糖，但是口感會稍有降低。)
⑥鍋中留少許油，將調好的汁倒入鍋中。煮沸後加入水澱粉勾芡。
⑦倒入炒好的裏脊肉，出鍋翻炒，裝盤即可。
生產密鑰:1。糊不要太稠，不然炸裏脊吃起來太硬。
2.裏脊肉要掛的均勻，不能有外露的地方，否則炒後會縮水，口感不脆。
3.調汁時水、鹽、糖、醋的比例要準確。40克水燒開後，均勻包裹400克裏脊肉片即可；增稠的時候要薄要厚，太厚了會粘。
4.炸好的肉條壹定要低溫保存，才能保持肉條中的水分，使成品脆嫩，酸甜可口。
結論做壹道菜其實很簡單，但是想要做好，大家都豎起大拇指，還是要多做，多總結，多思考。