說說鄧州胡辣湯~ ~ ~
豫西南的小吃很多，比如方城燴面，比如新野肉末面，比如桐柏涼皮；但是，如果要找壹種真正有氣候，吃起來既雅俗共賞，又好吃又便宜的著名特色美食，恐怕非鄧辣湯莫屬了。
鄧州胡辣湯歷史悠久。相傳三國時，曹操率軍在官渡與袁紹交鋒，曹駿急了。無奈之下，曹駿的小賣部命令炊事員收集紅薯葉和地瓜幹，把馬肉切成細絲，壹起燉在鍋裏，和炸好的地瓜面糊拌在壹起，加鹽和大蔥、辣椒、花椒等蔬菜拌在壹起，晚上給戰士們吃。沒想到，它的味道極其鮮美，吃完就餓。曹操偶然品嘗到這種糊辣湯，大加贊賞，於是取名“胡辣湯”。
據說這位軍糧官姓張明生，祖籍鄧州。戰後，張寶生歸田，把辣椒湯的制作方法帶回了鄧州。張的後人以此湯為業，生意相當興隆；同時，他們在實踐中對其進行了演變和改進，如用面筋代替幹土豆，用黑木耳代替土豆葉，用羊肉代替馬肉，加入更多的調料，使其更加色、香、名，最終成為名吃。因此，張寶生被尊稱為這個行業的“爺爺”。至今，他的畫像還供奉在鄧州許多經營粘湯的老住戶家中。
鄧州呼啦湯的食材主要是鮮肥羊肉、面筋、面糊，混合了蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、金針菇等20多種蔬菜。它的顏色是棕色的，味道是新鮮的。吃之前加幾滴磨好的香油和老陳醋，會更香。
制作粘辣湯的關鍵環節是及時掌握“臊子”中各種配料的比例。有些祖上從事粘辣湯經營的人，有祖傳的菜譜，裏面記載了各種食材以及面筋、羊肉、鹽、水的比例。
目前，鄧州有近千家小戶，幾十家大戶，其中最著名的是“拐子(張文勝)瓜辣椒湯”和“韓佳瓜辣椒湯”。兩家都是百年老店，在色、香、味的調制上都達到了巔峰，很受大眾歡迎。
其實鄧州辣椒湯的火爆，不僅僅是因為好吃、辣、暖心，更是因為經營者“薄利多銷、多銷多利”的宗旨:每小碗辣椒湯才五毛錢，大碗壹元(估計現在已經沒有這個價格了)。
如今，鄧州胡辣湯已遠近聞名。每次有外國客人來鄧州，總會很快嘗壹口。精明的鄧州人在鞏固城市市場的同時，放眼世界，四通八達。他們不僅在北京、鄭州、武漢、廣州等幾十個大中城市開設了鄧州辣椒湯的分店，還把它傳播到了東南亞。