魚香肉絲做法1:配料
裏脊肉300g，冬筍100g，幹木耳5個，蔥1根，雞蛋1個，姜3片，醬油15ml，醋30ml，泡椒40g，鹽5g，白糖15g，65438+。
工作方法
1.裏脊肉洗凈，切絲。加入料酒3克和蛋清、水澱粉、鹽，拌勻腌制20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗凈，分別切成細絲，泡椒切碎備用。
2.取壹個小碗，依次加入醬油、糖、醋、蔥花、水澱粉，攪拌均勻，制成魚香汁。
3.油鍋加熱至五成熱時，放入腌制好的肉絲，用鏟子快速攤平。肉絲變白起飛後，馬上上桌。
4.用肉絲剩下的油再次加熱至五成油，轉小火，加入泡椒和姜末，慢慢翻炒紅油。然後放入黑木耳和冬筍絲，加入剩下的2克鹽，炒香。
5.加入之前炒好的肉絲，倒入魚味調料快速拌勻。等湯漸漸幹了，馬上出鍋。
魚香肉絲做法二:配料
裏脊、竹筍、青椒、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、蒜、澱粉、鹽、醬油、糖、醋、郫縣豆瓣、香油、料酒。
工作方法
1.裏脊肉切絲，加適量鹽、料酒、水澱粉腌制，倒入少許油炒勻，木耳、竹筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥、姜、蒜切末備用。
2.準備兩勺郫縣豆瓣，用刀剁碎，用少許鹽、適量醬油、糖、醋、澱粉和適量水調成糖醋醬備用。
3、熱鍋冷油，放入肉絲，翻炒至變色。
4.倒入剁碎的郫縣豆瓣，小火翻炒至紅油析出。
5.加入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。
6.加入蔬菜成分，攪拌均勻。加入準備好的醬汁。
7.將湯煮至濃稠，撒上少許香油。
技巧
木耳用溫水泡，水溫不燙。如果黑木耳雜質多，可以在水裏加壹勺澱粉，有利於清洗雜質。冬筍可以買保鮮包裝的，只要把筍裏的白色鈣化物洗幹凈就行，不用燙。
這道菜是四川人經過幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子、魚香肉絲等。現在它有壹種獨特的風味，這使它風靡全國。