相信很多可愛的人都沒見過甜菜根！甜菜根/白菜頭與胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔同屬壹科。它可以生吃，也可以用各種方法烹飪，各有各的風味。
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將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和卷心菜洗凈，去皮，切成丁。不需要特別小，指甲蓋大小就可以了。
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拿起平底鍋，用中火加熱。鍋熱的時候加入黃油，均勻的擦鍋底，就是讓黃油受熱均勻。
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當黃油融化呈微棕色時，加入洋蔥、芹菜和胡蘿蔔翻炒。溫度還是控制在中火。
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當鍋裏的食材有點焦黃時，倒入紅球白菜翻炒。
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翻炒幾下再倒入壹半的水(或者其他湯底)。鑒別能否得到水的壹個小技巧是看其他成分是否被染成紅色。倒水後不需要煮很久(湯底)。畢竟潑涼水，中火煮開就可以關火了。
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接下來有兩種方法:1。如果妳喜歡顆粒狀有嚼勁的東西，那就把剩下的水(湯底)倒入鍋中，然後繼續煮到甜菜頭變脆，調味即可。2.這就是我在這裏做的。我把剛做好的壹鍋字倒入高速攪拌機，打碎，變成濃湯。
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在這裏稍微抵抗壹會兒後，加入剩余的水(湯底)，繼續高速打漿。剩下的水現在全部加進去是因為自己很容易控制湯的稠度，而之前加了壹半的水是為了在高速攪拌機裏啟動。總之高速攪拌後就好了~
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剛剛倒回鍋裏，熱了之後可以加入鮮奶油或者牛奶攪拌均勻。(這個量可以參考我給的量，也可以自己加。不喜歡可以不加)
最後根據自己的口味加入鹽和檸檬/酸橙汁調味。如果想添加其他調料，也可以根據自己的喜好添加。
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在這裏，如果高速攪拌機不夠強勁，不能讓它變得很碎很滑，可以用篩子篩壹下，這樣紅白菜頭的渣子就會被過濾掉，口感會更滑。
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最傳統的吃法是配上酸奶油和鮮奶油/牛奶，再配上香菜(如圖)。不過酸奶油可能用的人不多，也不好買。可以用濃/老酸奶代替。這個湯冷熱吃都好吃，因為上菜後加的乳制品都是涼的，所以冷吃更合適，不會有溫差大的感覺。如果妳不習慣冷湯，只喜歡熱湯，建議妳可以不用斷湯，就像我們羅宋湯平日裏做的，保留所有食材，倒入乳制品，壹起加熱後再喝。
嗯，希望妳喜歡！
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