制作糕點的方法
豐收桃枇杷
口味類型:甜香味。
材料:何首烏500克，糯米粉400克，豆沙餡250克，火腿腸20克。
輔料:生粉100g，吉士粉25g，色拉油10g，煉乳150g，面包糠250g。
調料:糖50克。
制作:
1.紅薯洗凈，用刀去皮，切成薄片，放入盤中蒸20分鐘左右至熟。冷卻後用絞肉機磨成糊狀，放入幹凈的盆中備用。
2.將火腿腸切成約4 cm長的短絲* * *待用；將豆沙餡切成約10g的方塊。
3.將糯米粉、吉士粉、玉米粉和色拉油加入處理好的紅薯糊中，揉成均勻的面團。
4.將面團分成65，438+0.5g左右的小劑量，分別用豆沙餡包裹。收的時候放入壹根火腿腸線，用手揉成枇杷形的面胚備用。
5.將面胚均勻裹上壹層煉乳，粘上壹層面包屑，稍微壓實，形成生枇杷胚備用。
6.將準備好的枇杷胚放入30%熱油溫度的油鍋中浸泡油炸至熟。當表面呈淡黃色時，取出瀝幹油，趁熱裝盤。
特點:外脆內嫩，造型美觀，造型逼真。
提示:
1.如果紅薯片沒有蒸透，糊裏會有硬顆粒。
2.油炸生枇杷胚時，油溫不宜過高或過低。
阿梅胡蘿蔔
味道:酸甜。
材料:胡蘿蔔70克，元宵粉40克。
輔料:黃油6g，青筍5g，美味火腿腸10g，香菇6g，泡打粉3g，吉士粉6g。
調料:糖25g，醋8g。
制作:
1.胡蘿蔔去皮洗凈，放入籠中蒸30分鐘至熟，取出後壓成蘿蔔泥備用。
2.將餃子粉與煮熟的胡蘿蔔糊混合，加入黃油、青筍、火腿、蘑菇、其他輔料和調料，拌勻，做成蘿蔔，放入籠中蒸10分鐘。
特點:造型精美，營養豐富。
小貼士:胡蘿蔔泥要細榨，與元宵粉混合，不宜加入過多的輔助調料。
糕點的烹飪技巧
姜龍抄手
香型:姜汁味。
原料:炒皮80克。
輔料:餃子肉60g。
調料:姜16g，鹽5g，味精6g，雞精3g，醋10g。
制作:
1.餃子肉餡加水後，用手順時針攪拌，使其充分吸水，再加入調料備用。
2.取羊皮紙皮，壹張壹張地完整包裹，擺成圖案備用。
3.取鍋，加水燒開，放入餛飩湯中煮4-6分鐘至熟。把餛飩湯拿出來，放在手碗裏，味道很好。
特點:姜汁風味濃郁，形態完整。
小貼士:調水後餡料順時針攪拌不充分，會使餡料吃水差，影響肉的嫩度。
鳳梨酥
口味類型:酸甜。
材料:菠蘿500克。
輔料:元宵粉140g，吉士粉5g。
調料:糖30克，醋8克。
制作:
1.將菠蘿切成極細的小米顆粒備用。
2.取元宵粉、吉士粉，與白糖、醋混合，與菠蘿粒混合，制成菠蘿狀的生胚備用。
3.取鍋洗凈，註入2000g * * *油，約50g * * *，取生菠蘿胚，用40%油溫炸至熟。
特點:酸甜可口，酥香四溢。
小貼士:三分之二的元宵粉沒有用開水燙成壹個成熟的面粉面團，所以不能完全和菠蘿顆粒混合成型。
烹飪意大利面的小貼士
牛奶味胡蘿蔔
口味類型:奶香味。
材料:糯米粉500克，熟胡蘿蔔泥200克。
輔料:奶黃餡300g，風車粉100g，黃油100g。
調料:糖50克。
制作:
1.將糯米粉、風車粉、胡蘿蔔糊、黃油、白糖放入盆中，或放在面桌上，混合均勻並搓透，揉成光滑的橘黃色面團備用。
2.將面團均勻揉成約3cm * * * *的條狀* * *每劑重20g * * *。取面糊，用奶油色的餡料包好，用手揉成胡蘿蔔形狀，收的時候插壹根細細的綠色菜梗。
3.在幹凈的鍋裏加入色拉油，加熱至40%。加入青胚，浸泡至熟。取出瀝幹油，拔出青菜梗，插入香菜梗。然後裝盤。
特點:* *軟糯，回味甘甜，胡蘿蔔形逼真。
提示:
1.做胡蘿蔔泥，要提前刮皮，蒸熟後去筋。
2.煮蘿蔔不要有太多泥水。
3.油炸生胡蘿蔔胚時，油溫不宜過高。
雞肉蔡麗煎餅
口味類型:鹹鮮可口。
材料:時令新鮮蔬菜150克，雞肉150克。
輔料:面粉500克，豬油250克，糖50克。
調料:鹽10g，味精10g，雞精10g，生粉50g，香油5g，姜5g。
制作:
1.將時令鮮菜和雞肉切成小塊，放入姜炒成餡。
2.面粉、豬油和糖做成酥脆的面團。
3.取酥脆的面團，裹上餡料，入鍋煎至兩面金黃。
特點:幹香可口，酸甜可口。
小貼士:炒餡料的時候要保持鹹菜的酸味。