從明日香時期(7世紀下半葉)到明治時代，日本官方禁止食用動物肉。似乎因為牛和馬是重要的勞動力，所以人們相信吃了它們會有回報。(PS:但是雞鴨等鳥類的肉是允許的。那時候兔子的肉也是允許吃的。因此，兔子不屬於行走動物。迄今為止，兔子的量詞仍然像鳥壹樣用“羽毛”，其他小動物用“馬”，大動物用“頭”。)但在貧窮的民間，人們偷偷捕獵野豬、鹿等野生動物。在這種趨勢下，牛肉也被偷偷擺上了餐桌。幕府末期，京都三家河源誕生了第壹家日式火鍋店。明治時期，以明治日h吃牛肉為契機，老百姓吃肉的禁令也被解除，關西地區的“すき き㉢き”和關東地區的“牛果”開始在民間流行起來。
後來由於1923關東大地震的影響，關東地區的牛肉火鍋店虧損嚴重，逐漸銷聲匿跡。而是關西的鋤頭店進入了關東。關西的“鋤頭燒”開始流行於關東地區。然後把關西的鋤頭燒和關東的牛肉火鍋結合起來，加入其他調料，做成“關東日式火鍋”。“日式火鍋”是世界聞名的美食。壽喜燒是昭和時代的名曲，也是阪本圭《向前進》的歌詞，用英文寫成，成為唯壹登上美國音樂周刊排行榜榜首的日文歌曲。