將紅燒魚煮熟，將魚宰殺洗凈，切花刀，用料酒、蔥、姜腌制10分鐘左右，油燒開，雞蛋打散，攪碎伴侶，將魚均勻裹在蛋液中，放入六成熱油中，兩面煎熟，取出。在鍋內剩余的熱油中加入大蒜、紫蘇、小米紅椒、姜末和生抽(不加鹽)，翻炒至香，將湯汁澆在魚上，撒上蔥花。
紅燒魚是指炸魚，做好的紅燒魚不能再炸了。做紅燒魚第壹步是腌制，第二步是油炸，第三步是燜制。如果想吃炸魚，直接把第二步改成把整條魚切成塊再炸。炒好後撒點孜然或者椒鹽，也很好吃。加入大約壹碗清水，加鹽和雞精。大火燒開後，轉中火燉。記得用鏟子，以免粘鍋。我們把魚切成塊，然後倒入料酒去腥，放入姜末和蒜末，然後倒入醬油攪拌均勻，5分鐘後倒入生粉，用手抓勻，讓每條魚均勻裹住，然後腌制20分鐘。
紅燒魚壹般是油炸或者油炸。作用是保持外觀完整美觀，油炸時不易碎；高溫油炸去腥；防止魚肉中的蛋白質在湯中溶解過多而削弱魚肉的鮮美。用鯧魚做的紅燒魚味道最好，男女老少都喜歡，營養價值很高。制作前要把魚的內部清洗幹凈，放上花刀，然後用料酒和鹽腌制20分鐘左右，這樣做出來的魚更美味！煎魚的過程中要有足夠的油，火不要太大。