因其肉質蓬松酥脆，口感有層次感，被稱為絕活。壹塊肉可以嘗出三種味道，首先會覺得皮脆，然後會覺得肥肉軟，最後會覺得瘦肉甜。
練習:
1兩三斤五花肉，把豬毛刮幹凈，用針“吉”豬皮，多多益善。
2將豬肉倒過來，用刀劃幾條平行的直線，五香粉辣椒拌味精鹽。混合調料看起來有點像三合壹咖啡粉。
將調料均勻地抹在五花肉的壹面。把豬皮用手抹上剩下的調料，腌制很久就好了。
4豬皮用開水焯壹下，肉可以輕淋壹下變白。(可以放在平底的鍋裏加水)，然後掛起來晾幹水分(特別是豬皮可以用風扇吹幹，直到有點幹硬才可以正式烤)
厚度不到兩英寸的肉，要用180度烤35分鐘。視皮膚情況，用掃帚掃生油，然後隔壹段時間再掃壹遍(掃油可以使皮膚溫度升高，從而爆裂。如果大泡看起來像腫瘤，就用長針刺破，用刀壓平。太小了就別讓油彈了，後期就\。
脆不脆，看兩點。
1)表面幹了嗎？不曬怎麽曬？不烘幹怎麽會脆？
2)夠熟，但不夠熟可能會脆，但很快就會變軟，裏面的水分會上升，所以有時候外面買的烤肉兩個小時就不脆了，有的可以脆壹天。
開水是幹什麽用的？
倒開水也有兩層意思。
1)可以去除黑色物體。
2)烤的時候讓皮膚更松。
烤箱的小效果差壹點。烤的時候把生油掃在皮膚上，容易溫度升高，爆皮。