工作方法
1，去掉頭尾，處理魚身，去掉兩邊的魚，把魚切成塊，換十字。將魚塊用蔥、姜、醬油、老酒腌制，用澱粉包裹腌制好的魚塊。
2.放入油鍋，魚塊放入油鍋。再炸，炸到金黃，再炸，炸到金黃。在番茄醬中加入少許鹽和糖，加入壹些醋，加入壹些水，攪拌均勻。
3.小火加熱醬汁，用少許水勾芡澱粉，將醬汁澆在煎好的魚塊上。
清蒸魚翅魚肚鮑魚
工作方法
1，先在罐底鋪姜片，再鋪冬筍，再依次鋪香菇。加入煮熟的雞肉、蝦、扇貝、鵪鶉蛋和牛肚。
2.放壹個小鮑魚在上面，舀半個雕酒到壇子裏。用勺子在火上煸炒，倒入湯，倒入另壹半雕酒煮開。用少許鹽調味，撒上少許胡椒粉，把湯舀進罐子裏，蓋上罐子。
3.用保鮮膜把罐子包起來，然後把罐子封緊。把密封的罐子放在籠子裏，蓋上蓋子，用中火蒸兩個小時。
雞湯燜河蚌
練習:
1.母雞宰殺洗凈後，切下雞胸肉備用。將剩余的雞肉切成四塊，將牛肉和豬裏脊肉放入鍋中，加入1500g清水，放入蒸籠中蒸3小時，取出，去肉，出湯，去沫，濾出雜質。將雞胸肉剁成肉末，加入適量的水和精鹽，揉成幾個小球，用雞湯煮5分鐘，撈出雞肉丸，用紗布將雞湯過濾成精致的雞湯，取900克備用。
2.將每個蚌尖切成2片，仔細聽完後放入漏勺中，放入開水鍋中至半熟取出，去掉蚌膜，放入碗中，加入紹酒抓勻，然後瀝幹酒汁，放入湯碗中，加入雞湯150g稍泡，然後將湯洗凈。
3.將雞湯煮沸，加入白醬油和味精，拌勻，倒入湯碗中的蚌肉中。