燉老鴨時，加幾片火腿或臘肉，可以增加鴨肉的鮮美，也容易腐爛。
燉老鴨的時候，在鍋裏放幾塊田螺肉，壹起煮。任何壹只老鴨都會又脆又爛。
將老鴨放入加有少量白醋的冷水中浸泡2小時，然後用文火燉。肉容易腐爛，而且很嫩。
擴展數據:
如何去除鹵鴨的腥味:
鴨子的尾部有兩個豬肝色的豬豆，是鴨肫。去除後可以達到去腥的目的。
將鴨子在淘米水中浸泡半小時(全部浸沒)，待漬水後再做，去除鴨子的腥味。
鴨子尾部有兩個豬肝色的肉豆，是臭豆。取出後，它們可以用來去除魚腥味。
將壹兩瓣大蒜加少許醋在水中煮沸，加入鴨子，煮壹會兒，去掉血沫。
因宰殺不當，出血不潔，應將體內血液用清水浸泡至體白後再腌制。如果血氣過重，會影響腌制過程中的調料，不僅增加了調料的用量，還會使腌制液無法重復使用，增加了加工成本。
鴨肉本身有空氣在裏面，要用淡鹽水泡幾個小時，用溫水洗幾次。腌制的時候，更重要的是用壹些辛辣的香精，蔥姜蒜和料酒。
將鴨子在淘米水中浸泡半小時(全部浸沒)，待漬水後再做，去除鴨子的腥味。