壹、原材料:
1.材料:靈芝25克，蚌肉250克。
2.調料:料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、姜片、生油。
二、方法:
1.洗貽貝肉。將靈芝洗凈，放入砂鍋中，加水煎煮約1小時，取煎液。
備用。
2.炒鍋放油燒熱，放入河蚌翻炒，放入靈芝煎劑、料酒、精鹽、醬油。
油，胡舒粉，蔥，姜和適量的水。大火燒開後，再用文火燉至蚌肉熟透入味。
可以出鍋吃。神農本草經記載，靈芝“治耳聾，益關節，護精神，益精。”
氣，強筋骨，好氣色。《生活情趣飲食譜》記載，貽貝肉“明目狂”。日本和中國
子本草說它“明目，止渴，除煩”。兩者結合有壹定的健腦作用。能
作為肝炎、冠心病、神經衰弱、失眠等疾病的食療菜肴。靈芝能增強人體免疫力
流行功能，常吃此菜，提高人體抗病防病能力，提高智力和體質，延年益壽。
貽貝燜肉
材料:蛤肉1500g，五花肉250g。& ltBR & gt調料:紹興酒20g，小蔥1根，姜2片，精鹽10g，味精1g，胡椒粉2g。
特點:蚌肉有壹種特殊的風味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質和脂肪，兩者巧妙結合，風味獨特。
制作方法:1。將豬肉洗凈，用鑷子除去毛，切成4厘米長，1厘米寬的塊。
2.去除貽貝的泥，用手柄敲打側面較硬的部分，洗凈。
3.炒鍋大火時，放入淡菜、蔥段、姜片、紹興酒和少許水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘，然後放入肉塊，大火燉，再煨2小時左右，至淡菜、豬肉酥脆，加入精鹽、味精，放入湯碗中。吃的時候撒點胡椒粉。
醉貽貝肉
食材:1冬季活蚌，適量調料。
特點:
制作方法:1。將活蚌清洗幹凈，切成小塊，放入碗中，倒入高粱酒拌勻。
微鹹；
2.將調味油、白糖和香油放入小碗中混合，加入調料，倒入香醋和河蚌，翻炒。
攪拌均勻，浸泡3小時。
貽貝燜肉
材料:蚌肉1500g，五花肉250g，紹興酒20g，蔥姜1片，姜2片，精鹽10g，香精1g，胡椒粉2g。
制作:
1.豬肉切塊，長4cm，寬1cm。蛤肉去掉泥腸，上面的硬肉用手柄打平，洗幹凈。
2.炒鍋大火時，放入蚌肉、蔥、姜片、紹酒和少許水，大火燒開，撇去浮粉，小火燜10分鐘，再放入肉塊大火燜，再燜2小時至蚌肉、豬肉酥爛，加入精鹽、味精，即可食用。
雪蓮
食材:壹把中等大小的貽貝(10)。
練習:
1，白菜洗凈，擠出水分，切碎；
2.蚌殼，挑腮，擠泥腸；蚌肉用壹把粗鹽搓壹會，搓出粘液，洗凈；加鹽再揉壹遍；重復兩三次，直到基本沒有粘液為止；洗凈瀝幹水分後，將貽貝肉切成兩半；較大的可以切成粗條；
3、炒鍋燒熱，加入少許油，八成熱時放入姜片，放入蚌肉翻炒；翻炒至貽貝被切下，料酒；加入少許生抽(不要太多，因為白菜是鹹的)和少許糖，撒上切碎的白菜，加水，攪拌均勻煮沸，蓋上小火燉約10分鐘；
4.調入雞精，撒上蔥花，大火收汁。
註意:貽貝雖然好吃，但性寒涼，不宜壹次多吃，否則容易引起腸胃不適。
培根燜貽貝
材料:凈貽貝1500克，姜2.5克，鹹肉150克，紹興酒25克，竹筍50克，蔥段。
2.5g、臘肉骨頭2根、精鹽2.5g、水發香菇4個、白胡椒粉25g。
烹飪方法:
1.將臘肉刮去外皮，用清水浸泡洗凈，去掉中間的骨頭，切成3厘米長，1厘米寬的條狀。
2.用木棍將貽貝肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下。當水呈乳白色時，將鍋從火上移開，再次用清水洗凈，切成和臘肉壹樣大小的塊。
3.將1000g淡菜肉原湯放入砂鍋中，然後加入臘肉、剔骨、雞塊、淡菜肉，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，放入蔥、姜、紹酒，燉至八成爛，再放入筍、香菇、鹽，燉好後取出剔骨、蔥姜。將白胡椒撈出，放入原鍋中，開蓋後食用。
要點:淡菜和臘肉壹起燉，大火煮開，小火慢燉，火候夠，又脆又好吃。
花椒淡菜燉豬腳
原材料:
豬蹄500克，蚌肉200克，花椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，韭菜10克，鮮湯100克。
方法:
1.豬腳焯水，刮幹凈，切成3厘米大小的塊，放入水鍋中焯水，放涼備用。
2.貽貝肉用精鹽、白醋洗凈，切塊，沸水鍋焯壹下備用；生姜切片，韭菜切絲。
3.將幹凈的鍋放在旺火上，加入植物油，當熱度達到五成時，將姜片煸炒，然後將豬蹄、河蚌煸炒，將料酒煸炒，倒入鮮湯，加入花椒，放入高壓鍋中8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調味，出鍋後放入湯碗中，撒上胡椒粉、胡椒粉。
特點:香味濃郁，微酸微辣，風味獨特。
鉤藤
材料:貽貝4個(1000克)。輔料:紫甘藍250g。調料:鉤藤海鮮汁30g。
方法:(1)將河蚌洗凈去腥，然後放回原殼，籠蒸7分鐘。
(2)紫甘藍換好後，翻炒，放入菜底。
(3)鉤藤汁加熱後，保持。