選甲魚很重要。鮮活的甲魚是品質的保證，肉質鮮嫩，營養更加豐富。購買時觀察甲魚的外形，外殼光滑完整，頭部靈活，腹部飽滿有力，是最理想的甲魚。
對付甲魚，需要耐心和細心。用清水浸泡甲魚，讓它充分吐出沈澱物。然後，用刀背輕敲烏龜的頭，讓它暈過去。然後，剖開烏龜的腹部，取出內臟。用清水反復沖洗甲魚，直到幹凈為止。
甲魚的烹飪方法有很多種，每壹種都能激發出甲魚的獨特風味。常見的做法有:
紅燒甲魚:將甲魚放入鍋中，加入姜片、蔥段、蒜瓣、料酒、醬油、冰糖和水，煮沸後小火煨制。燉的時間視甲魚大小而定，壹般需要1-2小時，直到甲魚肉軟爛，湯汁濃郁。
甲魚湯:將甲魚塊放入砂鍋中，加入枸杞、紅棗、當歸、黨參、黃芪、生姜、料酒和水，煮沸後用小火慢燉。燉的時間取決於甲魚的大小，壹般需要2-3個小時，直到甲魚去骨，湯汁清澈醇厚。
清蒸甲魚:將加工好的甲魚放入蒸鍋，加入姜絲、蔥絲、枸杞、紅棗，大火蒸熟。蒸的時間視甲魚大小而定，壹般需要30-45分鐘，直到甲魚肉嫩滑，湯汁鮮美香甜。
無論采用哪種燒制方式，都需要把握壹個重要的原則:溫度適中，時間充足。甲魚肉緊，燉或蒸時間長，軟爛。熱量過大容易導致甲魚肉質老木，失去鮮嫩口感。
搭配合適的食材，甲魚烹飪的營養價值可以進壹步提高。枸杞、紅棗、當歸、黨參、黃芪等中草藥具有豐富的藥用價值，加入甲魚湯中可以增強滋補效果。姜絲、蔥絲等芳香劑可以去除甲魚的腥味，增加香氣。
註重食材的原汁原味也是營養豐富的關鍵。減少添加劑和調味品的使用，可以讓甲魚本身的味道更加突出，同時也可以最大程度的保留其營養成分。
通過對甲魚的精心挑選、處理、燒制、搭配，可以烹制出營養豐富、味道鮮美的甲魚。不僅可以滿足我們的食欲，還可以補充我們需要的營養，滋養強壯我們的身體。