蛋黃豆腐鹹蛋黃入鍋蒸10分鐘，蒸熟，取出切碎；嫩豆腐丁，然後放入開水鍋中焯2分鐘，然後把豆腐倒掉，控水備用。鍋內熱油，加入適量鹹蛋黃，小火慢炒，待鍋滿泡後倒入豆腐，迅速翻面沿鍋邊倒少許水，小火煨壹會，再加鹽、雞粉、糖提鮮。
小火慢慢收汁，加少許水澱粉將鹹蛋黃裹在豆腐上，撒上蔥花裝飾即可。
黃瓜翡翠卷1。準備食材:將黃瓜從中間切開，用刮刀將黃瓜壹層壹層刮下來，放入盆中加水，然後將黃瓜片卷成小卷，放在盤子上。
2.準備調料:大蒜切塊，然後切幾粒小米椒和蒜沫放入小鍋備用。準備壹個小盆，倒入醬油、鹽、糖、白醋、香油，攪拌均勻備用。鍋中熱油，將熱油倒在蒜沫上，刺激蒜沫的香味，將混合汁和蒜沫壹起倒入，攪拌均勻，倒入卷好的黃瓜盤中。
炒鱔魚1。加工配料:活鱔魚加鹽、面粉，去除粘液；取出內臟清洗幹凈，在鱔魚上劃緊刀，然後捏住頭尾，切成寸段。鱔魚段加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油，加入部分蔥段、姜片，拌勻腌制10分鐘左右；青紅椒切段；蔥、姜、蒜待用。
2.開始炒菜:待鍋燒寬油，油溫升至五成熱時，先將大蒜炒至金黃色，將青紅椒快速上油，便於後期快速炒熟；鱔魚在六成油溫下煮，快速凝固表皮，10秒左右倒出。鍋內留點底油，放蔥姜小火炒香，加入壹撮豆豉，倒入料酒，舀入兩勺水，加入蠔油、少許生抽、雞粉、胡椒粉、少許糖，小火煨3-5分鐘，將肉燒透入味。最後加入蒜和青椒，轉大火收汁，讓湯汁裹在鱔魚上。
蒜泥白肉1。開始烹飪:將鍋燒開水，用三分肥七分瘦的坐肉放在溫水中，加入陳皮、蔥、姜片、黃酒去腥，小火燉40分鐘。
2.配制復合醬油:將黃豆醬油和紅糖按3:1的比例放入鍋中，然後加入高良姜、砂仁、八角、幹姜、香葉、桂皮、白芷、油菜籽，用小火慢燉，至醬汁粘稠，倒出濾渣備用。白肉可以很容易被筷子穿透而不出血來。拿出來用硬物壓平。肉擺好，切成薄片，放在盤子裏，淋上蒜泥、香油和復合醬油，撒上蔥花。
油燜茭白1。食材準備:茭白剝去老葉，去皮，切成滾刀塊放入盆中備用；將大蒜切成蔥花，放在壹起備用。
2.開始炒菜:鍋裏燒油至五成熱(微冒煙)，放入茭白，炸30秒左右，取出茭白，控油晾幹備用。
鍋裏留壹點底油，把蔥蒜倒入鍋裏炒香，再加壹勺水。水開後加入茭白轉小火，開始調味:加入海鮮醬、蠔油、醬油、兩勺糖、壹勺鹽、醬油繼續翻炒。然後蓋上鍋蓋燉兩三分鐘，收湯，加入香醋，少許水澱粉，最後淋上香油。將調料翻炒融化後，即可出鍋裝盤，撒上壹些蔥花作為點綴。
鹹鴨蛋洗凈，放在通風處晾幹水分。準備半盆清水，加入桂皮、香葉、花椒、八角，然後倒入半包鹽。將準備好的飼料水倒入鍋中，大火燒開2分鐘後，倒出晾涼備用。
鴨蛋曬幹後，輕輕放入無水無油的壇子裏，然後倒入涼透的汁液，再倒入壹些高度白酒密封，密封腌制1個月即可食用。