除了爆炒牛肉，還有很多不太為人熟知的經典美味湘菜。今天給大家分享壹些當地人愛吃的具有地方特色的湘菜。
首先，胡椒皮蛋
練習:
準備四個皮蛋，剝殼，分成四份。
青椒洗凈後，用火烤至表面呈褐色，或放入油鍋中，用小火慢煎。
在研磨碗中壓碎大蒜，妳可以有更多的大蒜。
然後將烤好的辣椒和皮蛋放入研缽中搗碎。
然後加鹽、醬油、雞精調味。
二、樟樹港胡椒
張書剛辣椒是湖南張書剛鎮的特產。據說只有這個地方能種這種辣椒。前幾年樟樹港的辣椒最貴，能賣到幾百元壹斤，被稱為天價辣椒。這種辣椒比普通辣椒小，果長只有5-8cm。但卻有濃郁的辣椒味，香而不辣。據說果實成熟後期比較辣，辣椒壹般比較辣。這種辣椒最大的特點就是香味獨特，微辣脆甜。
練習:
樟樹港的辣椒清洗幹凈後，不用去掉果柄，用刀背把辣椒壓平。
準備大蒜和豆豉。
燒熱鍋，不放油，將辣椒炒香，表面略呈褐色，有褶皺。
鍋燒熱放油，放入蒜蓉、豆豉炒香，再放入胡椒粉翻炒幾下，加鹽、醬油、雞精調味。
第三，剁椒魚頭
湖南人愛剁椒。剁碎的辣椒可以用來和面，也可以用來炒菜。剁椒魚頭絕對能代表湘菜，又酸又辣。酸度不是醋和泡菜的刺激性酸，而是發酵剁椒的微酸。發酵後的辣椒，醇厚綿軟，不會給舌尖帶來劇烈的刺激。配上鮮美爽滑的魚頭，讓人欲罷不能。
練習:
將魚頭清洗幹凈，放入姜片和蔥段，倒入料酒和鹽，腌制壹會兒，更加鮮美。
剁椒很簡單。將小米或本地辣椒切碎，加入蒜末、鹽和少許白酒，密封發酵半個月以上。
剁碎辣椒，用豆豉、蒜末和姜末炒。
在盤子底部鋪上姜片和蔥段，把魚頭朝下，鋪在盤子上，上面鋪上炒好的剁椒等食材。
用熱水蒸10分鐘，將蒸好的魚和醬油倒在鍋上，撒上蔥花和幹辣椒，倒入熱油炒香。
這道酸麻麻辣剁椒魚頭就做好了。