1.德州扒雞
德州扒雞，漢族名菜之壹，魯菜經典。“德州扒雞”自創制至今已有近百年的歷史。現在很多南來北往的旅客路過德州，都想買扒雞品嘗。世界各地來華訪問的外賓也非常喜歡“德州扒雞”。
材料:1只雞(重約1000g)。
材料:口蘑5g，生姜5g，醬油150g，精鹽20g，花生油1500g(約100g)，五香(由丁香、砂仁、草果、白芷、八角組成)5g，麥芽糖少許。
練習:
1，活雞宰殺毛，去內臟，水洗。將雞的左翅從頸下切口插入，使翅尖從口內側突出，釘在雞背上；把雞的右邊翅膀別在雞的背面。然後用刀背輕輕折斷腿骨並交叉，將兩爪伸入腹部，擦幹水分。
2.將焦糖與50克水混合，均勻塗抹在雞肉上。炒鍋加入油，加熱至八成熱。加入雞肉，煎至金黃色。取出瀝幹水分。
3.將鍋大火燒開，加入清水(淹沒雞肉)，放入炒好的雞肉、五香包、姜、精鹽、幹香菇、醬油，燒開，撇去浮沫，小火燜半小時，至雞肉酥爛。釣魚時註意保持雞皮完整，整雞完整。
特點:
色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣馥郁，味道鮮美。
小貼士:
要註意挑選鮮嫩的雞。壹般用1000 ~ 1250克左右的雞。太大或太小都不合適。做菜的時候不要煎的太硬。加調料下鍋燉的時候，大火燒開後用小火煨雞肉，可以讓雞肉更入味。避免用高溫煮沸。
2.油燜大蝦
魯菜是最暢銷的菜之壹，也是掌握得最好的菜之壹。這道菜的特點是-香甜可口，脆嫩可口，色澤鮮紅。
食材:10大蝦。
材料:味精2g，鹽5g，糖50g，香油和醬油10g，料酒20g，蔥姜片5g，高湯150g，水澱粉和花生油50g。
練習:
1.把大蝦的須和爪剪掉，去掉頭上的沙袋和背上的沙紋，洗凈。
2.鍋內放油加熱至五成熱，將蝦仁煸炒，用勺子輕輕按下蝦仁的頭部，將蝦仁的腦漿擠出至兩面金黃後取出；
3.鍋裏留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，放入炸好的蝦，小火煮，加入味精攪拌均勻，然後將蝦出鍋裝盤，剩下的汁淋在蝦身上。
特點:
對蝦呈鮮紅色，味道鮮美，鹹中帶甜。
小貼士:
擠蝦腦時，要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭部和身體的完整。