味道:原味鹹鮮。工藝:用面粉蒸。
蟹黃蝦杯的制作材料:
材料:蝦200克，蟹肉300克，蟹黃30克。
輔料:肥肉50g，菠菜15g，蛋清50g。
調料:姜15g，澱粉(玉米)15g，香醋50g，黃酒20g，豬油(精制)10g，雞油10g，鹽3g。
蟹黃蝦杯的特點；
色澤清麗鮮嫩，蟹黃清香，可謂鮮中之寶。姜末和香醋用作食物，使味道更新鮮。
教妳怎麽做蟹黃蝦杯，蟹黃蝦杯怎麽做才好吃。
1.蝦洗凈，選10大的備用；
2.將蟹黃分成20等份；
3.每條蟹腿的全部兩段；
4.菠菜洗凈，切成蟹腿肉那麽大的20塊；
5.將蝦仁和豬肥肉剁成細泥，放入大碗中，加入米酒、少許鹽和50毫升水，攪拌均勻，然後加入25克蛋清用力攪拌，最後加入幹澱粉攪拌均勻；
6.將10大蝦放入小碗中，加入15g蛋清、少許鹽和適量幹澱粉拌勻；
7.取10酒杯，在每個酒杯裏塗壹層薄薄的豬油，先放壹塊蟹腿肉，蟹腿肉兩邊放蟹黃，另壹邊放壹片菠菜葉，再蓋壹塊蝦醬，把杯口抹平，放在大盤子裏。畢竟放在籠子裏用大火蒸5分鐘，拿下來做蝦杯。
8.大蝦也是和蝦壹起蒸的；
9.把酒杯裏的蝦杯壹只只蓋好放在大盤子裏，然後把10只大蝦均勻地放在盤邊上作為襯托；
10.同時把鍋放在中火上，加入20毫升雞湯，加少許鹽燒開，撇去浮沫，用濕澱粉稀釋，澆上熟雞油，澆在蝦碗上。
11.與姜末和香醋壹起食用。
蟹黃蝦杯制作小技巧；
這道菜壹定是安徽巢湖特產白米蝦做的。它的蝦味道鮮美，肉質細嫩，色澤潔白，煮熟後不會變紅。特別適合做白泥。加工時，先挑好沙線，放入盆中，加入清水用筷子攪拌半分鐘除去泥水，換清水攪拌半分鐘洗凈，取出瀝幹備用。
小派-食物相克:
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
蟹肉:螃蟹不宜與柿子、橘子、荊芥、大棗、梨、蜂蜜、石榴、哈密瓜、花生同食。吃螃蟹不準喝冷飲，會拉肚子。
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
腐乳雞的做法詳細介紹了菜肴及其功效:徽菜補虛強身配方
口味:鹹甜工藝:清蒸
腐乳雞的制作材料:
材料:雞肉1000克。
輔料:腐乳75克(紅色)
調料:冰糖4克，米酒20克，鹽3克，生姜15克，澱粉(玉米)8克，豬油(精制)40克，蔥白15克。
腐乳雞的特點:
素雞又鹹又甜又香。
教妳腐乳雞怎麽做，腐乳雞怎麽做才好吃。
1.將雞的內臟取出，去掉嗉囊、食道、氣管，洗凈，剁成5厘米長、2厘米寬的塊，放入大碗中，加入紅發酵乳、米酒、鹽拌勻備用；
2.把姜拍松，和蔥壹起放在粗碗裏，把雞整齊地放在桌上，放上碎冰糖和熟豬油，蓋上大盤子，放在籠子裏用大火蒸至熟爛，取出來，再扣在盤子裏；
3.把蒸好的雞汁倒在勺子裏，大火燒開，然後用濕澱粉稀釋，倒入熟豬油，澆在雞肉上。
炸雞肉絲卷的做法詳細介紹了菜系及其功能:徽菜
口味:煎烤。工藝:裹炸。
制作炸雞卷的材料:
材料:雞胸肉150克，豬凈油100克。
輔料:長粒米粉(幹細)25g，火腿25g，小麥粉25g，雞蛋60g，蛋清25g。
調料:椒鹽3克，味精1克，米酒25克，香蔥5克，豬油(精制)50克，鹽3克，甜面醬20克。
炸雞卷的特點:
菜皮黃脆，餡白裏透紅，吃起來又香又油。
教妳怎麽做炸雞卷，怎麽做炸雞卷才好吃。
1.雞胸肉去筋膜，切絲；
2.將熟火腿切絲；
3.將雞胸肉和火腿絲放入碗中，加入味精、雞蛋清、米酒、鹽、蔥和10g長粒米粉拌勻；
4.將豬的凈油洗凈晾幹，鋪在案板上，拍平，撒上面粉10g均勻塗抹；
5.雞絲、火腿在凈油上切成條狀，裹成4條小指粗細，撒上10g面粉；
6.將雞蛋敲入碗中，加入15g秈米粉調成蛋糊，均勻鋪在雞絲卷上；
7.將鍋內熟透的豬油放入中火，燒至四成熱，將雞絲炒至內熟，撈起黃氏；
8.用斜刀切厚片放在盤子裏，撒上胡椒粉和鹽；
9.上菜的時候，帶上壹小碟甜面醬。
雞蛋糕的包法詳細介紹了菜系及其功效:徽菜低溫環境下工作的人的食譜是營養不良食譜
味道:鹹香可口。工藝:油炸。
雞絲蛋糕的制作材料:
材料:雞胸肉150克，鯡魚150克，肥肉200克。
輔料:蛋清110g。
調料:糖1g，味精1g，黃酒15g，鹽3g，姜5g，澱粉(玉米)20g，甜面醬10g，豬油(精制)50g。
雞絲蛋糕的特點:
這道菜酥而不膩，造型美觀，味道鮮美。
教妳做雞絲餅，雞絲餅怎麽做才好吃。
1.雞胸肉去除筋膜，切成細絲；
2.在砧板上鋪壹塊肉肥肉，把魚放在上面剁成泥；
3.接下來將剁碎的魚放入碗中，加入蛋清、幹澱粉、水、精鹽、白糖、黃酒、味精、姜末拌勻，再加入雞絲輕輕拌勻；
4.將肥肉切成0.3厘米厚的薄片，然後切成直徑3厘米的圓盤，平鋪在案板上，撒上幹澱粉，再放上1份魚漿，壓平成餅；
5.將壹個蛋清放入碗中，攪拌均勻，加入幹澱粉，攪拌成蛋清糊；
6.將炒勺放在中火上，加入熟豬油，燒至五成熱。雞魚糊餅底部的脂肪片塗上壹層蛋清糊，放入鍋中煎熟；
7.全部放進去後，邊煎邊用小火煎(油溫保持5成熱)，每隔1分鐘搖壹次鍋，如此煎三四分鐘，再用中火煎1分鐘，再用小火煎至餅底金黃；
8.待魚漿凝固熟後，倒入漏勺瀝幹油，裝盤；
9.上菜時，帶1碟甜面醬。
雞絲餅制作小技巧；
準備熟豬油500g，實際用量50g左右。
八寶蛋的做法詳細介紹菜系及其功效:徽菜健脾開胃食譜營養不良食譜貧血食譜
味道:鹹鹹的。工藝:用面粉蒸。
制作八寶蛋的材料:
材料:雞蛋350克。
輔料:冬筍10g，桂魚80g，肥肉15g，火腿15g，豌豆10g，香菇10g(鮮)，蛋清25g。
調料:豬油(精制)25g，鹽4g，味精1g，黃酒3g，胡椒粉1g，澱粉(玉米)15g，蔥10g，姜5g。
八寶蛋的特點:
鹹嫩，非常好吃。
教妳怎麽做八寶蛋，八寶蛋怎麽做才好吃。
1.冬筍去殼去根，洗凈，煮熟，切成比黃豆大的丁；
2.香菇去蒂，洗凈，切成和冬筍壹樣大小的丁；
3.將煮熟的火腿切成和蘑菇壹樣大小的丁；
4.將蔥、姜洗凈，切碎，蔥姜水用紗布墊過，放入鍋中煮沸，撈出蔥、姜，制成蔥姜汁；
5.將雞蛋放入冷水鍋中煮至水剛剛沸騰，撈出，在短端打壹個食指粗細的洞，將未成熟的蛋黃倒入碗中；
6.在盛有蛋黃的碗中，加入少許鹽和5克幹澱粉，攪拌均勻，放入籠中蒸熟，取出，切成比黃豆稍大的丁；
7.火腿丁、冬筍丁、香菇丁與適量幹澱粉混合；
8.將鱖魚宰殺洗凈，將其肉和肥肉剁成細泥；
9.在剁碎的肉醬中加入少許鹽、胡椒粉(白胡椒粉)、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和10 ml水攪拌；
10.攪拌至粘稠，然後加入幹澱粉適當攪拌，再加入豆丁和綠豆攪拌成餡；
11.將準備好的餡料塞入無蛋黃的雞蛋中，餡料後用蛋殼封口，中火蒸熟；
12.蒸約15分鐘，取出，放入冷水中冷卻，剝去蛋殼，切成0.6厘米厚的圓片，整齊地放入托盤中成“寶塔”狀，再放入籠中蒸熟取出；
13.將鍋放在大火上，加入150ml雞湯、少許精鹽、味精、熟豬油燒開，用濕澱粉勾芡，澆在雞蛋上。
制作八寶蛋的小技巧:
1.雞蛋放入鍋內冷水中，壹打開就撈起來。這時候蛋清熟了，蛋黃還稀。妳可以在蛋黃上打個洞讓它流出來。
2.蒸蛋黃酥的時候，火不能太大，否則蒸汽太大，容易使蛋糕冒泡。
栗子豆腐的做法詳細介紹了菜系及其功效:徽菜滋補保健食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、骨質疏松食譜。
口味:鹹甜工藝:燉湯
制作栗子豆腐的材料:
材料:豆腐(南)150克，栗子(熟)150克，豬排骨(五花肉)100克，臘肉(生)50克。
輔料:冬筍50g。
調料:香蔥3g，醬油25g，白糖30g，澱粉(玉米)5g。
板栗豆腐的特點:
板栗酥，豆腐嫩，臘肉香，湯濃，風味獨特。
教妳怎麽做栗子豆腐，栗子豆腐怎麽做才好吃。
1.將豆腐放入鍋中煮去豆腥味，取出，切成1 cm的方形方塊；
2.臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；
3.板栗和冬筍都切成1厘米見方的丁；
4.小蔥去根，洗凈，切塊；
5.將肉丁、臘肉丁放入鍋中，加入高湯400毫升，用中火；
6.至軟爛，加糖、醬油燒開，放入栗子丁、豆腐丁、筍丁，用濕澱粉勾芡，裝盤，撒上蔥花。
栗子豆腐制作小技巧；
先將肉丁、臘肉烤至酥爛，再加入豆腐丁、栗子丁、熟筍丁。肉丁形狀完整，是上品。
蜜汁排骨的做法詳細介紹了菜系及其功效:徽菜補虛養身方，健脾開胃方，營養不良方
口味:酸甜口味工藝:蜂蜜汁
蜜汁排骨制作材料:
材料:排骨(大排骨)500克。
輔料:李子50g。
調料:鹽1g，糖10g，澱粉(玉米)25g，花生油50g。
蜜汁排骨的特點:
外觀光亮，色澤如玫瑰，質柔韌，味甜微酸。
教妳怎麽做蜜汁排骨，蜜汁排骨怎麽做才好吃。
1.將排骨剁成4cm長的段，加入15g鹽和鹽水，待肉變紅後，用清水略沖洗，撈出瀝幹水分，加入幹澱粉拌勻；
2.同時將青梅切成1 cm見方的丁備用；
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨煎至外層去殼。
4.倒掉剩余的油備用；
5.將排骨倒入鍋中，用水淹沒，煮沸後關火。
大火六成爛時，取出排骨，用清水洗凈，倒掉原汁；
6.將洗凈的排骨放入鍋中，加入75毫升水燒開，加入白糖和青梅丁，煮至糖汁變稠，翻炒幾下，即可食用。
蜜汁排骨制作小技巧；
1.夏季腌制排骨3小時左右，冬季1天；
2.排骨炒的時候不能煮的太爛，否則容易把皮煮爛，成品不好看；
3.收汁時註意不要燒開，以濃湯包住排骨為宜；
4.因為油炸的過程，要準備500克花生油。
椒鹽蝦的做法詳細介紹菜系及其功效:徽菜陽痿早泄食譜補虛養身食譜補陽食譜強腰強腎食譜。
味道:花椒麻。工藝:防滑
鹹蝦的制作材料:
材料:蝦200克。
輔料:蛋清25g，粳米21g，糯米粉10g。
調料:椒鹽5g，鹽1g，麻辣醬油25g，香油10g，豬油50g(精制)。
鹽水蝦的特點；
這道菜金黃油亮，蝦外脆裏嫩。
教妳怎麽做鹽水蝦，怎麽做鹽水蝦才好吃。
1.將蛋清打入碗中，加入蝦仁，加入米粉(70%粳米，30%粳米)和鹽，攪拌至米粉中充滿蝦仁；
2.大火加熱炒勺，放入熟豬油，加熱至四成，放入蝦仁瀝幹油，用筷子分散(防止粘連)；
3.蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝幹油；
4.將原勺放在中火上，放入抹油的蝦仁，在蝦仁上撒兩遍胡椒粉和鹽(撒1遍，勺壹遍)，撒完後，淋上香油，勺兩遍。
5.上菜的時候，帶上壹個1的麻辣醬油拼盤。
瑪瑙拌豆腐的做法詳細介紹了菜系及其功效:徽菜滋補保健食譜營養不良食譜更年期食譜骨質疏松食譜。
口味:麻辣工藝:攪拌
瑪瑙豆腐的制作材料:
材料:豆腐(南方)300g，鹹鴨蛋130g。
調料:大蒜(白皮)25g，白糖2g，白醬油20g，香油15g。
瑪瑙拌豆腐的特點；
豆腐鮮嫩爽口，麻辣，白黃相間，形似瑪瑙。
教妳怎麽做瑪瑙拌豆腐，怎麽做瑪瑙拌豆腐好吃。
1.將豆腐(八公山豆腐)切成正方形1.5厘米的方塊；
2.將鹹鴨蛋放入冷水鍋中用文火煮熟，取出去殼，將蛋清和蛋黃切成1cm見方的方塊備用；
3.將豆腐丁放入水鍋中焯透，撈出控水，放涼備用；
4.將蒜瓣去皮，搗成泥狀，與白醬油、麻油調成鹵汁；
5.將蛋清丁和豆腐丁裝盤，倒入腌料拌勻，最後撒上蛋黃丁。
瑪瑙拌豆腐制作小技巧；
1.如果沒有鹹鴨蛋，可以用“湖蛋”代替；
2.白醬油也可以用其他醬油代替，醬油的量不要太多，以免蛋黃吸收醬油而變色；
3.做這道菜壹定要選八公山豆腐，因為它的豆腐白嫩，鮮滑，沒有豆腥味，這樣才能保證菜的風味特色。