鴨肉是壹種很常見的食材，但是很多人不喜歡吃，因為它有壹股魚腥味。今天，我為大家做了壹只姜味烤鴨。鴨肉壹點腥味都沒有。看看我怎麽去除鴨子的腥味。
姜汁烤鴨
配料:鴨肉、姜、青紅小米、蒜、蔥、蔥。
圖片來自簡書App。
步驟:1，小蔥切段，其余切蔥花。大蒜直接搗碎備用。將姜切成片或姜絲。
2.鍋中燒開水，將鴨肉放入冷水中焯水，水燒開後撈出浮沫，再撈出鴨肉用冷水沖洗，洗去殘留的血沫。
3.鍋內放適量油加熱，將鴨肉放入冷油的熱鍋中(熱鍋冷油不容易粘鍋)，將鴨水和鴨油翻炒。鴨肉用水炒熟後，加入少許高度白酒。酒精散盡後，加入適量豆瓣醬，單面翻炒，加入辣椒和大蒜，然後將鴨子翻炒均勻。
4、加少許醬油上色，上色後加水，水要沒過鴨肉。水開前加入少許料酒、老陳醋、蔥白，燒開。
5.大火燒開後繼續燒5分鐘(靠料酒揮發帶走殘留的腥味)，然後蓋上鍋蓋煮40分鐘(市場上3-4個月的鴨子燉30分鐘左右，壹年的老鴨再燉壹會)。
6、40分鐘後，開大火收汁，汁收了壹定程度的姜和小米辣。加入適量的鹽、糖和胡椒粉，根據自己的喜好加入雞精和味精，最後加入蔥快速翻炒，出鍋，放入鍋中，撒上蔥花。
溫馨提示:1，鴨肉的腥味基本來自於表皮和皮下脂肪，所以我們需要將鴨肉晾幹，爆出水油，這樣鴨肉才真正吃起來不腥不膩。2、姜和辣椒不能放太早，否則會失去香味。3.收的時候不要幹汁，不然鴨子吃起來很柴。