生活是美好的，
壹年的時間飛速而過，
還有幾天就是大年夜了。
大年夜全家團聚就要有年夜飯，
年夜飯吃什麽？
可以說各家有個家的做法。
今天，
老報君就給大家推薦 28道葷菜和28道素菜 ，
可能各地習俗不同，
大家各取所需~
葷菜28道
1、梅菜扣肉
食材：
五花肉、梅菜、姜片、香蔥、八角、幹辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
做法：
1、梅幹菜洗凈放入清水中浸泡壹夜(晚上做的話，早上開始泡)
2、五花肉洗凈泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1：2混合，用刷子刷在肉上，腌10分鐘。撈出控幹水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出
3、用剩余的油爆香香蔥、姜、八角、幹辣椒，倒入梅幹菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收幹汁備用。
4、把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅幹菜，壹起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)
5、把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子裏，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
2、腐乳紅燒豬蹄
食材：
豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精
做法：
1、豬蹄焯水，撈出沖洗幹凈控幹水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒壹起混合成汁。
2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後，放入3蔥段姜片、八角、炒出香味，倒入兌好的汁翻炒均勻
3、開鍋後放入冰糖和蔥結，加入沒過豬蹄的水，大火燒開，小火燜燒60分鐘，最後大火收汁，放點雞精就可以出鍋了。
3、水煮肉片
食材：
豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
做法：
1、豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈
2、在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘
3、最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。
4、大盤雞
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣
做法：
1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒
3、加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁
4、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另壹個鍋煮面條，熟了之後放在菜裏即可。
5、麻婆豆腐
食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
做法：
1、豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
2、在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
6、啤酒鴨
食材：
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：
1、鴨子收拾幹凈切成塊，用熱水焯壹下去除血水
2、在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味
3、倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
7、西紅柿燉牛腩
食材：
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗幹凈後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊
2、在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。
8、東坡肉
食材：
五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中
2、把蔥段、姜片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘
3、最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裏，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。
9、溜肉段
食材：
豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許、水澱粉少許、雞蛋1個
做法：
1、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。
2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟，待油溫升至8成熱進行復炸，炸至兩面金黃。
3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽，少量白胡椒粉，加入水澱粉和半碗水。
4、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數下。
5、倒入芡汁翻炒至濃稠，下入炸好的肉段翻炒即可。
10、油燜大蝦
食材：
對蝦500g、河蝦150g、食鹽3g、醬油10g、醋3g、蔥半根、姜1塊、黃酒30g、白糖30g、白胡椒粉3g、植物油2兩
做法：
1、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了壹個小口子。用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾幹表面水氣，蔥姜切細絲備用。
2、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
3、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌壹下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒。
4、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲壹起炒約十五秒左右出香氣。放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加壹些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。
5、中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收壹下即可。
11、糖醋排骨
食材：
肋排500g、香蔥1棵、生姜1塊、大蒜2瓣、澱粉適量、食用油50g、醬油1/2大匙、香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙
做法：
1、排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片糖醋排骨。
2、香蔥洗凈切末，鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
3、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
4、排骨入香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
12、清蒸多寶魚
食材：
多寶魚、水150ml、姜20g、蒜20g、蔥20g、紅椒20g、糖20g、香醋10g、花生油10g、生抽10g、鹽5g、紅椒適量
做法：
1、把魚販處理好的魚用水沖幹凈，正反面都劃上幾道，方便魚入味。
2、魚身抹上鹽、料酒、生抽、香醋，然後倒掉多余的調料，蓋上保鮮膜進微波爐高火10分鐘，因為它剛好夠微波爐的斜徑，如果是那種需要轉的微波爐選小壹點魚就可以了。
3、利用魚在微波的時間，準備150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g鹽混合均勻。
4、10分鐘後取出魚，把調好的湯汁放進微波爐高火3分鐘；最後將沸騰的湯汁澆在魚上，壹道鮮嫩無比的清蒸多寶魚就做好嘍！
13、酸菜魚
食材：
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法：
1、將魚平放在案板上，取壹把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另壹邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生姜切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜壹起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入壹個大碗或砂鍋內
7、將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另壹半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
14、醬肘子
食材：
豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g
做法：
1、將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色壹起放進鍋裏。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗幹凈。
2、鍋裏肉湯撇沫、去雜質，過濾幹凈。
3、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4、醬肘子可改刀後裝盤，也可整個上桌。
15、醬牛肉
食材：
牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大、勺鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量、花椒適量、蔥25g、姜25g
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
3、開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗幹凈備用。
4、電鍋裏放入牛肉，加入切片的蔥姜。倒入壹大勺白酒，和其他調味料，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘），涼後即可撈出切片。
16、糖醋帶魚
食材：
帶魚500g，蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法：
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘壹些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
17、蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：
獨頭蒜四個、粉絲壹把、蔥適量、甜椒適量、生姜少許、扇貝500克、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、味精適量
做法：
1、扇貝剖開洗凈，只留壹半貝殼。再將貝肉剖下，放碗裏加水，用筷子順時針輕輕攪拌，換兩次水，以將泥沙清洗幹凈。洗凈後用鹽，生抽，蠔油腌制半小時待用。
2、粉絲用開水燙軟，剪成段，鋪在貝殼底部。
3、將獨頭蒜切成丁。鍋內燒熱油，炒香後關火，與另壹半蒜蓉和到壹起，加入鹽，生抽，蠔油，味精，白胡椒。
4、粉絲鋪底，放上腌制入味的貝肉，再加上調好味的蒜泥，加上甜椒丁，裝盤。
5、蒸鍋內放水，大火燒開後放入裝盤的扇貝，大火蒸5分鐘後出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙，澆在扇貝上即可。
18、蔥爆羊肉
食材：
羊腿肉200克，京蔥200克，大蒜頭1瓣，花椒粉少許，黃酒20克，醬油50克，鹽少許，醋少許，生油少許，麻油50克
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片。
2、京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
3、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裏腌制壹會。
4、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋，燒至高熱時，倒入腌好的羊腿片、京蔥等整碗材料，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋即可起鍋。
19、椒鹽排骨
食材：
肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋蔥1/4個、蔥1段、姜片2片、澱粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制壹小時。
3、雞蛋和澱粉攪成糊狀，排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。
4、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。
20、米椒拌牛肚
原料：
牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開水鍋內汆壹下，撈起略涼後斜切成薄片。
2、小米椒剁碎；小蔥切蔥花；姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的壹側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
21、魚香肉絲
材料：
裏脊肉、青筍絲、黑木耳絲、澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法：
1.將青筍、木耳切絲備，裏脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入澱粉、料酒抓勻後，腌制10分鐘
3.小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻裝盤即可
小訣竅：
1.肉絲壹定先要上漿這樣口感才會鮮嫩，選擇用裏脊肉的原因是裏脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍壹會，這樣更容易切壹些。
2.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在壹起的部分不宜吃。
22、筍幹老鴨煲
主料：
隔年老鴨1只（約1500克），火腿300克，筍幹650克，生雞爪100克，鮮粽葉200克。
調料：
蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法：
1、選隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火汆15分鐘；
2、雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
3、將火腿切成厚0.3厘米的片備用；筍幹放入50 的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
4、取砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時
5、然後放入泡好的筍並加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30~40分鐘即可。
23、四喜丸子
原料：
豬前腿夾心肉250克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料：
油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調料：
醬油3大匙、幹澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做法：
1、荸薺、姜、蔥洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用；
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油份，備用；
4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用；
5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。
24、手撕麻椒雞
食材：
柴雞1只、1勺花椒面（花椒炒熟，搟成面），花椒油（1勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，幹辣椒2個，雞湯1小碗，鹽，湯，生抽
配菜：
洋蔥1個，尖椒1個，香菜1小把
做法：
1、柴雞洗凈，放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。
2、蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，制成椒麻調味汁。
2、雞肉撕成片，洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
3、將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
4、淋入調味汁攪勻即可！
小訣竅：
椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的制作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕後，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時制作，味道會更濃。
25、板栗燒雞塊
原料：
栗子(鮮)110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍幹時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
26、螞蟻上樹
原料：
紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升)，花椒1小把，幹辣椒3條(切段)，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然後用剪刀剪幾刀使其短壹點，瀝幹水分備用。
2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色後將其推至壹邊、使鍋稍微傾斜，在有油的壹邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲壹起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
27、蓮藕排骨湯
原料：
新鮮排骨、蓮藕、鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒
做法：
1、排骨洗凈放入冷水中，燒開約五分鐘，焯過，再洗凈備用。
2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過水，去除澱粉，備用。
3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等，壹次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開大火煮開，註意不要沸騰溢出來。
4、水開後保持中到大火，壹直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經很鮮美了。
28、豆腐皮春卷
原料：
主料：油皮500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。小麥面粉50克，香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。
做法：
1、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊***切成30塊；
2、冬筍、豬肉都洗凈切成細絲；
3、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝幹切碎；
4、面粉放入碗內，加水調成濕漿；
5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未壹起烹炒3分鐘，起鍋成餡；
6、豆腐皮置案板上鋪開，壹壹包餡成卷，在合口處塗上面漿(***包成30個春卷)；
7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。