將木耳用溫水浸泡，清洗幹凈。下面介紹壹個快速泡木耳的小方法。把木耳放在密封的盒子裏，加入適量的溫水和壹勺糖，舉起來搖壹分鐘左右，木耳就泡好了。
第二步:先將瘦肉切片，再切成細長條。不要切的太薄，炸的時候會縮水。
第三步:生姜去皮，切半絲，切成姜末，大蒜拍壹下，去皮切成蒜末，香蔥切成小塊。
第四步:將肉絲用姜絲、白胡椒粉、玉米澱粉、料酒腌制10分鐘。
第五步:胡蘿蔔、木耳、青椒切絲備用。
第六步:將2大勺醬油、1大勺玉米澱粉、1大勺米醋、2大勺白糖、4大勺水放入小碗中拌勻，制成魚香醬。
第七步:熱鍋放油，放入腌制好的肉絲翻炒至變色。這樣可以防止肉絲煮過頭。
第八步:鍋裏再放油，放入胡蘿蔔絲翻炒至生，推到壹邊，放入壹湯匙麻辣醬油翻炒均勻，或者換成郫縣豆瓣醬翻炒紅油，放入蒜末和姜末翻炒出香味。
第九步:加入黑木耳絲和青椒絲，翻炒，打碎。
第十步:加入炒好的肉絲，攪拌均勻。
第十壹步:加入調好的魚香醬，翻炒片刻。做菜前把魚香醬再攪拌均勻，澱粉就不會沈了。將魚香醬和配料攪拌均勻，壹道美味的魚香肉絲就做好了。麻辣醬油和魚香醬都是鹹的，不需要加鹽。