羅宋湯是壹種在東歐國家如俄國和波蘭隨處可見的湯，在美國和其他西方國家也很常見。主料是甜菜，通常還會加入白菜、土豆等其他蔬菜。羅宋湯得名於上海文人對俄語“羅松”的音譯。
羅宋湯簡介
從俄羅斯、波蘭等東歐國家移民過來的猶太人是這種湯在全世界的主要傳播者。紐約北郊猶太人相對集中居住的壹個地區，曾被稱為羅宋湯帶或羅宋湯圈。-羅宋湯是這種湯的猶太寫法。在俄羅斯，這種湯被寫作羅宋湯，它來自於這種湯的主要成分甜菜或防風草的俄語名稱。
除了甜菜，其他蔬菜如卷心菜和土豆通常會加入羅宋湯，其中壹些還含有肉類，這就更加不拘壹格了。這是因為這種湯不是偉大的廚師發明的。以前是俄羅斯普通人的主要食物之壹，所以怎麽做主要看家裏有什麽。通常反映的是什麽都放進去。最簡單的羅宋湯由甜菜、鹽、糖、胡椒和少量檸檬汁組成。其他經常添加的蔬菜包括卷心菜、西紅柿、土豆、芹菜和洋蔥。成分因地而異。波蘭人經常加卷心菜和土豆，烏克蘭人經常加西紅柿。偶爾用牛腩或者清湯做。湯做好之後，冷熱皆可享用。這種湯冬天可以熱著喝，夏天可以冷著喝。壹般來說，在吃之前，羅宋湯應該用壹點泡沫酸奶油和蒔蘿芫荽裝飾。酸甜是湯的壹大特色。
相關典故
俄語英語是俄羅斯，意思是俄羅斯人。於是上海文人便將唐從俄國音譯為。
十月革命期間，大批俄國人移居上海。他們帶來了伏特加和俄羅斯風味的西餐。上海第壹家西餐俱樂部是俄羅斯人開的。這種湯是由俄羅斯風味的紅卷心菜湯演變而來的。俄式的紅菜湯，又辣又酸，酸多於甜。上海人不習慣。後來受購買原料和當地口味的影響，逐漸形成了酸中帶甜、甜中帶香、肥而不膩、鮮滑爽口的獨具上海特色的羅宋湯。這種海派羅宋湯不僅在吃西餐時吃，在學校、單位、家庭、中餐館也很常見。久而久之，這種湯在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的是“餐廳派”、“食堂派”、“家庭派”。其中，以淮海西餐俱樂部為代表的“酒店派”，在當年引進羅宋湯後，經過數次改良和技術更新，終於成為上海羅宋湯的領軍人物。後來，各種西餐廳甚至個別中餐廳也紛紛效仿。“食堂派”也被稱為“小巷派”。湯通常放在壹個大盆或壹個溫暖的茶桶裏，不加番茄醬或只加壹點點用於著色。湯往往是“清湯清水”，只有幾根紅腸飄著，西紅柿也不去皮。不管怎樣，它和羅宋湯的西餐廳很不壹樣。奇怪的是，連這種“番茄開水”吃起來都很清爽。“家庭派”的人沒有機會學習西餐廳的烹飪方法，也不想像“食堂派”那樣墮落，只能自己摸索出各種烹飪方法，其中牛肉是香腸的主要替代品，他們缺糧。
羅宋湯做法
練習1
食材:白菜1，胡蘿蔔2，土豆3，西紅柿4，洋蔥2，芹菜2，牛肉半斤，香腸1(最好是香腸)。
調料:番茄醬1聽，番茄醬1瓶，胡椒粉100g，奶油100g，面粉壹兩粒，油適量，鹽適量，糖適量，備用。
制造
1.將牛肉洗凈，切成小塊。準備壹個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉放入鍋內，用冷水焯壹下，大火燒開，改用小火，用勺子撇去泡沫，小火燜3小時。
2.將蔬菜逐壹洗凈，土豆、胡蘿蔔、西紅柿去皮，白菜切成壹寸長的菱形，土豆切成滾刀塊，胡蘿蔔切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，香腸切片備用。
3.牛肉湯煮3小時後，取壹口大炒鍋，炒鍋燒熱後放入100g油和100g奶油，油燒熱後放入土豆塊，翻炒至外熟，放入香腸，翻炒其他蔬菜，再放入番茄醬和番茄醬(根據湯汁量盡量多)。
4、然後將炒鍋洗凈，晾幹，開小火把它烤幹，將面粉放入炒鍋，反復煎至面粉熱，微黃時放入湯中，用大勺拌勻。再煮20分鐘，根據個人口味加鹽和糖，加胡椒粉即可食用。
用勺子盛在碗裏，拿壹塊全麥面包吃，這是羅松王朝正宗的吃法。
練習2
材料:(壹人份)奶油10g，洋蔥15g，胡蘿蔔丁15g，土豆丁15g，白蘿蔔丁15g，牛肉湯300g，牛肉丁20g，白菜40g，番茄丁(去皮去籽)6544。
制造
1.用刀在番茄上面劃十字，用熱水燙壹下，然後用冷水泡壹下，再去皮。
2.用小火融化奶油，加入洋蔥丁炒至軟身，加入胡蘿蔔丁、土豆丁和白蘿蔔丁炒至熟。
3.加入牛肉高湯煮15分鐘，轉小火加入牛肉丁、白菜、番茄丁、黑胡椒、月桂葉，小火煮15分鐘。
4.取出月桂葉並調味。
練習3
材料:壹塊牛肉或豬肉，壹個洋蔥，壹個土豆，壹個胡蘿蔔，壹個西紅柿，適量番茄醬，兩瓣大蒜，兩湯匙面粉和適量鹽。
制造
1.所有材料切成小塊【大蒜需打碎】，肉塊用熱水燙去血水。
2.用兩勺色拉油爆香大蒜，加入肉和洋蔥，用番茄醬翻炒，即可食用。
3.燒開壹鍋熱水，將所有材料放入沸水中(水必須蓋過所有材料)轉小火，直到胡蘿蔔和土豆變軟。
4.加入壹碗面粉和水，加鹽勾芡調味。
練習4
懶惰的羅宋湯
1.將壹個洋蔥，半個胡蘿蔔，壹個美國芹菜和四分之壹卷心菜切片，用奶油炒至變色。
2.開壹罐紅燒牛肉，放鍋裏，加六碗水。
3.煮至沸騰，加入番茄醬(或第三瓶番茄醬)，並酌情加入醋和糖調味。
4.蓋上蓋子燉20到30分鐘。
練習5
俄羅斯羅宋湯
材料:洋蔥壹個半(切丁)、土豆兩個(切丁)、胡蘿蔔三條(切丁)、白菜(切丁)、牛肉/牛筋壹盒(切丁)、大蒜三瓣(切丁)、番茄壹罐、番茄醬壹罐(用三大杯水調好)、鹽、黑胡椒、胡椒粉。
制造
1.放入大蒜炒香，然後放入牛筋翻炒，再放入洋蔥翻炒至變軟。
2.加入剩下的牛肉，翻炒至變色，再將土豆和胡蘿蔔放入鍋中翻炒。
3.大約三分鐘後，翻炒卷心菜直到變軟。
4.然後把調料、番茄和番茄醬壹起放入鍋中，小火燉大約壹個小時或更長時間，直到牛肉變軟煮熟。
做壹個好羅宋湯的秘密
“羅宋湯”很好吃，但是很難做。如果單純把食材壹鍋煮，那只能叫“雜蔬湯”。據說50多年前，在淮海中路(原名林森路)，開了幾家經營俄羅斯美食的餐館。有些師傅據傳是沙皇貴族家庭的廚師，在聖彼得堡相當有名。他們做的“羅宋湯”不濃不淡，湯色鮮艷，香氣四溢。最初的秘密在於四個煎鍋:
1.先在油鍋裏炒洋蔥，壹定要炒出香味；
2.將白菜、甜菜頭、胡蘿蔔、土豆等蔬菜再次在油鍋中翻炒，脫水後放入煮好的牛肉湯中。湯燒開後，用文火燉，不要用急火，否則湯沒有味道；
3.番茄醬也必須油炸；
4.炸油面是關鍵。如果火不溫，油和面粉的比例要合適。湯好了，加鹽、味精、胡椒粉，最後放番茄醬、油面。上菜前最好加點黃油或鮮奶油。
只有幾步就能做出真正好的“羅宋湯”。