現在很多上班族都有中午帶飯的習慣。他們大多是前壹天晚上把食物放在冰箱裏，第二天帶著去上班。根據“吃隔夜菜患胃癌的風險高3.6倍”的說法，隔夜菜裏的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法清除。胃粘膜的損傷和破壞可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。下面我們來看看具體介紹。
目前臨床觀察表明，胃癌的病因是多種因素長期* * *交互作用的結果，與生活習慣、飲食、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，還與慢性胃炎、胃息肉、胃異型增生、術後殘胃癌、長期幽門螺桿菌感染有關。單壹的危險因素不足以誘發癌癥。
少吃隔夜飯，但也不是不可以。
如果食物在0-4攝氏度下儲存少於20小時，則不太可能變質。吃這樣的午餐引起胃病的可能性微乎其微。就像我們坐飛機旅行時，輻射是不可避免的，但這種輻射不足以致病。
少吃隔夜飯，但也不是絕對不行。福建省質監局產品質量檢驗研究所食品檢驗所的研究人員對蔬菜、紅燒肉、紅燒魚、大米分別在保鮮盒中存放半小時、4小時、9小時、24小時進行了檢測。結果表明，這些膳食中亞硝酸鹽含量小於65438±0mg/kg。常溫存放4小時的肉類亞硝酸鹽含量也低於1 mg/kg。國家對亞硝酸鹽含量的限量是蔬菜4 mg/kg，鮮肉3 mg/kg，大米3 mg/kg。
從健康的角度來說，隔夜菜，尤其是隔夜菜，不僅營養價值低，而且容易變質。所有蔬菜都含有硝酸鹽，含量由高到低依次為:葉柄、葉、莖、根、花、薯類、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆類、黃瓜、西紅柿、洋蔥等蔬菜硝酸鹽含量較低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜硝酸鹽含量相對較高，容易變質。細菌在被汙染的隔夜飯菜後會大量繁殖，引起腸胃炎，甚至食物中毒。
隨著生活節奏的加快，很多人都有壹些胃病，比如常見的萎縮性胃炎。有些患者擔心萎縮性胃炎會癌變。實際上只有1%的患者可能會轉為胃癌，自身免疫性萎縮性胃炎更容易發展為胃癌。早期胃癌大多無癥狀或僅有輕微癥狀，如上腹痛、食欲不振、胃脹、反酸和體重突然減輕。當臨床癥狀明顯時，病變已處於晚期。所以，想要早期發現疾病，就要堅持定期體檢。尤其是40歲以上的人，每年去正規體檢中心檢查是有效的預防方法之壹。
健康午餐規則
1.早上最好現在就做飯。剩菜的保存時間應盡可能縮短至5至6小時，食用前應徹底加熱。吃剩的米飯很容易引起食物中毒，但大部分剩飯看起來都壹樣，讓人粗心大意。
2.菜做好後，自然冷卻，然後蓋上飯盒，放入冰箱。但海鮮、綠葉菜、涼菜等容易隔夜變質，第二天最好不要吃。
3、把食物打開，否則容易滋生細菌。
4、提倡使用玻璃器皿，以減少化學反應。
5、要帶的蔬菜在烹飪時要炒六七分鐘，防止第二天微波加熱時對其營養成分的進壹步破壞。
夏天如何吃午飯不容易傷胃？
夏季午餐應根據體質享受不同的美味佳肴，陽虛者常熬些湯，陰虛者喝點酸奶配水果。水果方面，醫生建議陽虛的人可以多帶些熱帶水果，包括芒果、菠蘿、葡萄幹、荔枝、枇杷、榴蓮等，有利於補氣血、活絡經絡。
夏天，午飯要少吃多好。
隨著氣溫逐漸升高，很多人食欲不振。醫生介紹，中醫認為長夏主脾土，濕熱當令。因為天氣熱，出汗多，體力消耗自然增加；而且，很多人喜歡在這個時候吃冷飲。脾胃虛寒體質的人，容易脾胃不和，運化失常，易疲勞，食欲不振。
陽虛常做些湯。
壹般陽虛的人比較胖，冬天怕冷，夏天怕熱，出汗多。因此，即使在夏天，他們也應該多喝熱湯和粥，如蘑菇湯、雞湯、排骨湯、魚湯等。，可以是鹹的，以免傷到他們的胃。少吃生冷油膩的食物，以免傷脾胃。
在水果方面，醫生建議陽虛的人可以多吃熱帶水果，包括芒果、菠蘿、葡萄幹、荔枝、枇杷、榴蓮等，這些水果都有利於補氣血、活絡經絡。對於寒性水果，比如梨，要少吃或者不吃。
部分陰虛多補
如果身體偏瘦，平時吃的少，那麽可能是陰虛體質。醫生說陰虛的人需要多吃滋補的東西。中醫認為養陰經的食物有牛羊肉和海鮮。此外，面食還有養真陰的作用。
陰虛的人應該少吃上火的水果，也就是上面說的熱帶產品，而應該多吃西紅柿、西瓜、黃瓜、葉菜等，以達到人體的平衡。