小米麻辣糖醋西葫蘆
西葫蘆水分足，肉厚，所以吃起來很脆很嫩。營養上，葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣。在中醫學中，西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的作用。現代科學研究西葫蘆含有幹擾素，可以刺激人體免疫力。
市面上常見的瓜也叫阿爾及利亞西葫蘆。
西葫蘆的口感和營養都很好，缺點是味道淡。今天教大家壹個涼菜法，酸酸甜甜微辣。既保留了營養和口感，又美觀爽口，非常適合開胃。
測試刀具工作
準備壹個西葫蘆700克左右。用刀切成兩半，用水平刀片切成四份。
吃刀不能壞。
去掉瓜囊後，用橫刀切成段，用刀片切成2 mm厚的片，再切成細絲。
吸入
將西葫蘆絲放入碗中，用純凈水浸泡30分鐘。這壹步是必不可少的，為了增加西葫蘆的脆嫩口感，同時也可以去除苦澀的葫蘆素。
準備小材料
紅米辣椒1片備用。
將3粒蒜籽切成粉末備用。
風味
樂康醋(或米醋)45克。
黃金標準醬油35g
糖25
倒入碗中攪拌均勻，然後加入紅米椒和蒜末，倒入少許香油，制成風味汁。
泡過水的西葫蘆又脆又嫩。
浸泡過的西葫蘆瀝幹水分，放在盤子裏。
註意水壹定要控制幹凈。
倒調味汁
最後倒入糖醋醬。
吃飯的時候記得用筷子拌好。隨著醬料的滲透壓，西葫蘆裏的水分會慢慢釋放出來，流出來。多汁酥脆的西葫蘆絲，相信妳會喜歡的！
總結:把西葫蘆切均勻，不要太厚。切好後壹定要有足夠的時間泡水。這樣可以增加口感，去除苦味。醬有條件的話可以用昵稱。這樣吃起來更準確。喜歡吃辣的可以多放點辣椒。在裝盤之前，壹定要控制水幹燥。
顧家廚房美味人生