調料:精煉油100g，姜5g，蒜5g，蔥5g，幹辣椒5g，花椒3g，冰糖3g，郫縣豆瓣100g，味精10g，雞精20g，料酒20g，花椒5g，紅湯2g。
1)牛蛙把頭宰了，切成4厘米見方的塊，放在湯鍋裏撈出來。
(2)將青筍、茭白、白蘿蔔去皮，換成小塊，洗凈放入火鍋盆中備用。
(3)姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”狀。
材料牛蛙、腐竹、蓮藕、大蔥、香菜(可根據自己喜好搭配)火鍋底料:食用油壹包、料酒、蒜、姜片壹把。
工作方法
1.所有原料洗凈切塊，牛蛙先用料酒腌制。
2.鍋熱後，加入適量的食用油。
3.加熱後加入火鍋底料。
4.小火翻炒至火鍋底料融化沸騰。
5.取另壹個鍋，倒入4。
6.加入姜片、大蒜、大蔥和適量開水，小火煮開。
7.依次加入蓮藕、牛蛙、香菜。
8.鍋燒開後，將牛蛙煮透，加入腐竹。
9.過壹會兒撒上香菜，起鍋。
原料:牛蛙腿肉800克，帶皮豬肥瘦肉300克，豬腦花5朵，冬瓜500克，牛肚、扇貝、泡菜、蔥、青蒜苗150克，豬油150克，味精3克，精鹽10克，陳皮、冰糖、生姜。
菜品:姜汁、醋、醬油、香油、香菜粉。可以根據個人口味準備，各從壹道菜。
生產步驟
編輯
1.牛蛙腿肉洗凈，切成2塊，瀝幹水分；將豬肥肉和瘦肉放入開水鍋中，瀝幹血水，煮幾分鐘，撈出切成大薄片；將豬腦花的皮和血管撕掉，用清水浸泡，洗凈瀝幹；牛肚洗凈，撕片，切塊；冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米厚的片；扇貝洗凈，放入小碗中，加入少許開水，放入籠中蒸10分鐘，取出，放涼，用手切絲；將腌菜洗凈，切成條狀。將小蔥和蒜苗洗凈，拍碎。以上食材裝盤，火鍋圍。
2.炒鍋置火上，放入豬油加熱至五成，放入陳皮、姜片、花椒略炒，放入冰糖、料酒、精鹽、鮮湯燒開，撇去浮沫，撒上胡椒粉、味精，倒入點燃的熱鍋，放入牛蛙腿肉等食材煮熟，蘸醬食用。