第壹種:鹽幹海參。鹽幹海參表面通常附著壹層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰的表皮和足。國家規定含鹽量在50%以下，水分不超過12%。質量好的幹鹽出水量可能達到5倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海參壹般是水煮，然後加鹽腌制，烤海參後晾幹，自然晾幹。鹽幹海參的優點是保質期可長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。但缺點也是顯而易見的，如加工過程中營養流失，營養殘留小於10%，剩余營養難以吸收；食用發制作工藝復雜；壹些不法商販會將海參多次加鹽，以增加重量。
第二種:淡幹海參。淡幹海參是含鹽量為5%-10%的幹海參。是目前海參的主要產品，也是最好的幹海參，產水量高。東升蘭淡幹海參表皮和足爪清晰可見，外觀呈黑色或灰色。淡幹海參的加工是將海參原料經過煮、烤、曬，最後蒸幹。有深淺不壹的淡幹海參加工。純幹加工更精細，含水量最低。純光幹海參可能很小，但是產量可以達到十五、十八倍。普通淡幹海參壹般十倍以上，海參壹分錢壹分貨。我更喜歡%藍藍藍藍幹海參，因為它便於儲存和運輸，保質期長，盡管食用和加工過程復雜。