胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質。只有溶於油中，才能轉化為維生素A，被人體腸黏膜吸收。所以做胡蘿蔔菜的時候要多放油(胡蘿蔔很吃油)，最好和肉壹起炒。不要生吃，因為不容易消化吸收，90%是因為不被人體吸收而直接排出體外。煮胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素c的損失。
所以油炸的時候多放壹點油，胡蘿蔔素也是脂溶性維生素，只有用油油炸人體才能吸收！
我個人的秘籍可以用壹點肥肉炒，先用點油炒，再用胡蘿蔔炒，會更香。餐廳的素菜會用肉油炒，會很香！
喜歡吃胡蘿蔔炒白菜片，加點木耳也不錯。在鍋裏放壹些蔥(或者壹點胡椒面，如果妳喜歡的話)，把胡蘿蔔和卷心菜切片。先炒胡蘿蔔和木耳，再放白菜片。大白菜片厚的話，可以把大白菜切成兩層，薄壹點大白菜就好吃了。大火翻炒，加點醋，醬油，鹽。很簡單。烹飪前加入雞精。記住不要煎得太老。老了，白菜會出水，不脆。
油炸胡蘿蔔球
(我自己的做法是加壹點米飯，黏黏的會比較容易炒(粥也可以稠壹點)，胡蘿蔔絲，雞蛋，面粉，水，鹽，胡椒面，胡蘿蔔絲比較容易成型，不加澱粉很好吃。我覺得很黏！反正這個好吃！也很簡單。15分鐘足夠了。我沒炒，就炒了吃了！好吃)
原材料:
胡蘿蔔1.2kg，香菜150g。
材料:面粉250克，水澱粉300克，五香粉10克，醬油50克，精鹽20克，洋蔥和姜末10克，水800克，植物油2公斤(實際用量為200克)。
生產方法:
1)胡蘿蔔洗凈切絲，用刀剁幾下，放入鍋中，加入芫荽粉、五香粉、精鹽、面粉、水澱粉，拌勻做餡，七成熱煎成金紅色丸子備用。
2)鍋中放少許油，炒鍋放入蔥、姜末，加水、醬油、精鹽，煮開後勾芡，放入炒好的胡蘿蔔球，炒勻。
特點:色澤艷麗，味道可口，富有美感。
制作關鍵:炒胡蘿蔔丸子，主要是準備丸子餡。只要掌握了丸子餡的制作方法，這道菜不難做。因為丸子裏的鹹味適中，所以在炒的過程中，湯裏壹定要少放鹽，不然會很重。
讓我再給妳介紹壹些:
1，牛肉絲炒胡蘿蔔
材料:
牛肉50g，胡蘿蔔150g，醬油、植物油15g，精鹽、澱粉10g，蔥花、姜片、料酒少許。
烹飪步驟:
1.牛肉洗凈，切絲，用澱粉、醬油、料酒調汁，牛肉絲泡入味；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成細絲。
2.鍋置火上，放少許油，先炒胡蘿蔔絲，再加鹽和醬油，炒勻，撈出備用。鍋裏加壹點油，加熱。先將蔥、姜略炒，然後放入牛肉絲，大火翻炒幾下，再放入炒好的胡蘿蔔絲，大火乙炔翻炒，放入剩下的醬油拌勻。
功效:牛肉含有豐富的營養、蛋白質和維生素，並含有人體所需的多種氨基酸。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素。此菜具有健脾和胃、強筋壯骨、補虛損、平中益氣、清熱解毒的功效。
2、胡蘿蔔肚絲
材料:
胡蘿蔔150克，鹽適量，熟五花肉50克，蔥絲10克，料酒10克，濕澱粉20克，醬油和姜絲5克，花生油25克。
烹飪步驟:
1.胡蘿蔔洗凈，切成絲，放在盤子裏備用。
2.炒鍋燒熱，倒入花生油，燒熱，放入蔥姜絲炒香，再放入胡蘿蔔絲、肚絲和鹽，煮料酒和醬油翻炒至熟。將濕澱粉在鍋中翻炒均勻，放入盤中。
3.用黃油炒胡蘿蔔和豌豆
材料:
1250克幹凈的胡蘿蔔，750克煮熟的新鮮豌豆，100克黃油，10克鹽，150克雞湯。
烹飪步驟:
1，胡蘿蔔切成6 mm的方塊，放入鍋中加水煮沸。煮熟後，取出它們並控制水。
2.在煎鍋中加熱黃油，然後加入胡蘿蔔、煮豌豆、鹽和雞湯翻炒。
4.胡蘿蔔蛋糕
材料:
胡蘿蔔250g，面包125g，面包屑75g，雞蛋3個，牛奶適量，植物油少許，糖適量。
烹飪步驟:
1.胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，註入開水至水剛好漫過胡蘿蔔，加入少許糖，蓋上鍋蓋燉15分鐘。
2.將面包去皮，在牛奶中浸泡壹會兒，取出，與胡蘿蔔放在壹起，磨碎，加入蛋液攪拌均勻，做成小餅，塗上發泡蛋清，面包屑浸泡均勻備用。
3.將鍋置火上，加入植物油，加熱，放入準備好的餅幹，煎至熟。烤煎餅的時候火不能太大，不然餅會被烤到裏面。
特點:外脆內嫩，松軟可口。
5.胡蘿蔔粥
材料:
新鮮胡蘿蔔適量，粳米250g。
烹飪步驟:
胡蘿蔔切碎，和往常壹樣用粳米煮粥。
供應早餐和晚餐。
特點:健胃、健脾、助消化。
6、炒胡蘿蔔醬
材料:
瘦豬肉300克，胡蘿蔔100克，豆腐幹1塊，海苔幹10塊，黃醬6克，醬油3克，米酒3克，熟豬油50克，玉米粉6克(濕)，香油3克，味精、姜末、鹽適量。
烹飪步驟:
1，胡蘿蔔和豆腐幹切成0.66厘米見方的丁；將瘦豬肉切成肉丁；將幹燥的海藻浸泡在水中；將胡蘿蔔和熟透的豬油壹起油炸後取出。
2.大火燒熱鍋，然後倒入煮好的豬油，再放入肉丁翻炒；當肉丁含水量逐漸降低，鍋內噪音增大時，移鍋文火；待噪音減小，肉裏的水分排盡後，移至大火上，翻炒至肉色由深變淺，即加入蔥花、姜末、黃醬；待醬汁滲入肉裏，散發出醬香味時，加入料酒、味精、醬油，稍微翻炒壹下，加入胡蘿蔔、豆腐丁、海苔幹，再次翻炒，淋上香油，炒勻。
功效:養血益氣，延年益壽，適用於正常人或病後調養。
8.胡蘿蔔生魚片湯
生魚500克左右，瘦豬肉100克，胡蘿蔔500克，紅棗10，陳皮1片。
工作方法
(1)胡蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，紅棗(去核)、幹橘子(泡發去白)洗凈。
(2)將瘦豬肉洗凈，切塊；生魚去磷，去腮，去腸，洗凈，擦幹水，加油，略炒。
(3)將所有材料放入燒開的鍋中，燒開武水，小火燉2小時調味。
解釋
此湯主要用於補脾胃虛弱，幫助脾胃運化吸收。湯中胡蘿蔔又稱胡蘿蔔，味甘，有健脾胃、化滯的作用。《本草綱目》說，它們具有“降氣補中，益胸膈胃，寧五臟，養食補”的作用，富含胡蘿蔔素、維生素(B1，B2)、糖類、脂肪油、揮發油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又名烏魚，性味甘寒，有滋養脾胃、促進濕氣循環的作用。據《林逸傳要》記載，它有“養心養陰，清腎利水，行水滲濕”的作用，而《本草求真》中又說它能“補脾活血”。人們經常治療水腫性腳氣，認為它有愈合的作用，並且經常在手術後使用，以促進切口的愈合。豬瘦肉健脾養血，紅棗補中，陳皮理氣和胃。合而為湯，清養而不滯，祛濕而不滯。
9.糖醋胡蘿蔔
生胡蘿蔔500克，鹽、糖、白醋少許。
做法:胡蘿蔔洗凈，切成長方形條狀，放入鍋中，加入少許鹽，拌勻。用重物壓它們，腌制4小時左右，去掉重物，擠出水分，放入湯碗中，加入白糖、白醋和少許涼開水，再用重物壓它們，浸泡8小時，即可食用。吃的時候拿出胡蘿蔔條，切成段放在盤子裏，淋上壹點糖醋汁。
10，冷凍胡蘿蔔汁
材料:1斤胡蘿蔔、1個土豆、2升雞湯、100 ml淡奶油、1根粗洋蔥、少許香菜、壹小撮花椒粉、鹽和胡椒粉。
特點:清涼爽口，老少皆宜。
制作方法:1。胡蘿蔔、土豆、小蔥去皮，切成小塊或段。
2.加入雞湯，小火燉20分鐘，放入食品加工機，做成濃湯。
3.取出後撒上切碎的香菜，澆上鮮奶油。
4.加入鹽、胡椒粉、花椒粉放入冰箱備用。
1.什錦米飯
用蔥花、鹽和豬肝末炒雞蛋，煮胡蘿蔔、土豆和豌豆。在上述食物和煮飯的湯中加入少許米飯，煮沸，用勺子攪拌兩三次，然後小火燉20分鐘。
2.肉末胡蘿蔔丸子
將胡蘿蔔刮幹凈切碎，加入肉末、雞蛋、澱粉、鹽和蔥花，拌勻，做成小球，放入開水中。
3.胡蘿蔔土豆泥餅幹
將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸熟，壓成泥狀，加入蔥花、少許鹽和味精，拌勻，做成小餅，放入油中炸至外焦裏嫩。
4.蘿蔔絲燉湯
胡蘿蔔切絲，放入鍋中，加入骨頭湯或高湯(最好蓋蘿蔔絲)，大火燒開，轉小火。打雞蛋1或者2，打。蘿蔔絲悶的時候，用筷子輕輕攪拌，不用攪拌就把蛋液鉆到蘿蔔絲裏。蓋上鍋蓋燜2分鐘(此時註意小火，否則雞蛋容易沈澱)，然後加鹽，出鍋後滴幾滴香油，也可以在湯裏加蝦皮。
美國科學家證實，每天吃三根胡蘿蔔有助於預防心臟病和腫瘤。那麽如何吃胡蘿蔔符合營養學的原則呢？
有人拿了三根同樣重量的胡蘿蔔，把它們分成三組:生吃的，有壹點脂肪的熟食，有足夠脂肪的熟食。結果胡蘿蔔中的主要營養成分β-胡蘿蔔素在三種情況下的消化率不同，分別為65438±00%、30%和90%。這個實驗表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與用油量有關，用足夠的食用油烹調的胡蘿蔔營養價值高於生食。
另壹個實驗是用同樣重量的胡蘿蔔做的:壹組將胡蘿蔔切片，放入油中炸6-12分鐘；另壹組胡蘿蔔切塊調味，燉20-30分鐘；第三組胡蘿蔔切塊調味，然後加入肉，高壓鍋燉15-20分鐘。結果表明，使用高壓鍋可以最大限度地減少胡蘿蔔與空氣的接觸，提高β-胡蘿蔔素的保存率。
胡蘿蔔雖然富含β-胡蘿蔔素，但如果食用不當，就不能被人體吸收利用。吃生胡蘿蔔時，人體只能吸收少量的胡蘿蔔素，大部分胡蘿蔔素不能被人體吸收利用，會大大降低胡蘿蔔的營養價值。
科學烹飪:在烹飪胡蘿蔔時，妳應該記住最佳做法，以保持它們的營養。(1)胡蘿蔔切塊，加入調料，用足夠的食用油翻炒。(2)切塊後要和豬肉、牛羊肉壹起燉，最好用高壓鍋15-20分鐘。
嫩煎胡蘿蔔絲
配料:胡蘿蔔和洋蔥
調料:油、鹽、糖、醬油、味精。
配菜:胡蘿蔔去皮切薄片，然後快速切絲，洋蔥切絲。。
烹飪:將油加熱至九成熱，將洋蔥放入油鍋中，約5秒後爆香，然後將胡蘿蔔絲倒入鍋中翻炒5分鐘左右，再加入鹽、糖、少許醬油(醬油可以增加顏色和味道)和少許水(約3湯匙水為汁)翻炒3-5分鐘，再撒少許味精關火取出。
炒胡蘿蔔絲:
取胡蘿蔔1根，絞肉100g，鹽和醬油適量。將胡蘿蔔切絲。放在壹邊。將肉末和醬油混合。取油鍋，倒入肉末翻炒至變色，再放入胡蘿蔔絲和鹽，小火翻炒至胡蘿蔔絲變硬。
胡蘿蔔蒸餃也很好吃。
蘿蔔的吃法不同。
蘿蔔含有豐富的澱粉酶和壹些芥子油，可以促進腸胃消化，增加食欲。
吃白蘿蔔“生嚼”更科學。因為蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70℃就會被破壞；維生素c也怕熱。
中醫認為，生蘿蔔辛涼，有止渴、清熱、化痰平喘、助消化、利尿、破痰、解毒等功效。煮後甘溫，可解氣消食。
另外，蘿蔔中含有活性很強的幹擾素誘導劑，但蘿蔔的幹擾素誘導劑不耐熱，只有生吃嚼碎或榨成汁才能直接接觸粘膜細胞，刺激消化道幹擾素的產生，減少消化道癌變的機會。還有，蘿蔔含有豐富的粗纖維和木質素，但是煮的時候容易被破壞。
胡蘿蔔營養豐富，但是很多人吃的不科學，浪費營養。吃煮熟的胡蘿蔔比生吃要好。首先，胡蘿蔔中含有的營養胡蘿蔔素——維生素A是壹種脂溶性維生素，不溶於水，但溶於脂肪。如果生吃，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，但如果煮熟，因為油脂的增加，可以大大提高吸收利用率。即使是用油烹飪，方法不同效果也不同。實踐證明，胡蘿蔔片油炸時胡蘿蔔素的保存率為79%，油炸時胡蘿蔔素的保存率為81%，胡蘿蔔片與調料和肉壹起燉時胡蘿蔔素的保存率高於95%。
英國食品研究所的休·索森的研究證實，煮熟的胡蘿蔔比生胡蘿蔔更能有效預防心臟病和癌癥。
如果胡蘿蔔煮熟後搗成泥再吃，人體對胡蘿蔔素的吸收率會比生吃提高4 ~ 5倍。因為胡蘿蔔裏面有硬壁細胞，所以可以幫助細胞煮熟後脫模。所以胡蘿蔔最科學的吃法是熟的，最好把胡蘿蔔切好，和肉壹起燉。
小貼士:
壹招鮮:蘿蔔看似簡單，其實每個部分都可以有不同的吃法。從蘿蔔頂端到1/3維生素C含量最高，但質地稍硬。要切絲切片，快速煮熟，用來和羊肉做餡，味道極佳；蘿蔔中間含糖量較多，質地脆嫩。可以切丁做沙拉，切絲加糖和醋拌涼菜；蘿蔔的尾部有很多澱粉酶、芥子油等物質，其中有些是辛辣的，可以幫助消化，增加食欲。如果去皮生吃，是糖尿病人替代水果的最佳選擇。
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蘿蔔的幾種吃法
蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素和礦物質。維生素C的含量比梨和蘋果高8-10倍。
蘿蔔的吃法很多，燒、炒、燉、拌、餡、做湯等。，也可以鹽漬、腌制、浸泡、曬幹，制成各種蘿蔔制品。以下是幾種蘿蔔的自制方法。
蘿蔔羊肉湯取羊腿500克，洗凈，用黃酒和姜片浸泡半小時，放入油鍋中爆炒，倒入砂鍋中，加水煮沸，小火慢燉半小時；然後將白蘿蔔切成旋刀，放入水中煮沸，倒掉水，放入羊肉湯中，加鹽，繼續小火煨至蘿蔔和羊肉酥爛。因為羊肉性熱，入脾腎經，有補脾腎、強筋骨、抗寒的作用。
排骨蘿蔔湯白蘿蔔500克左右，切塊轉刀放入水中煮沸，倒掉水分。小排骨(軟排骨)500克。將兩物放入鍋中，加入料酒和鹽，加水煮沸。此湯清淡可口，能滋補脾胃，化痰，促進蛋白質和鈣的吸收。
紅燒蘿蔔將白蘿蔔切成旋刀，水煮開，倒掉鍋裏的水(這樣可以去掉蘿蔔的辣味)，然後將煮好的蘿蔔放油鍋裏炸壹下，加入醬油、鹽、味精，加壹點水煮壹下，加壹點糖。這道菜味道鮮美，脆軟，有中和消化，化痰的作用。
蘿蔔酸梅湯250克新鮮蘿蔔切成薄片，2個酸梅湯用3碗清水煎至壹碗半，用少許鹽調味，去渣飲用。適用於因食滯或暴飲暴食引起的胸悶、燒心、腹脹、肋痛、煩躁、惡氣等癥。
蘿蔔糕250克，白蘿蔔切成細絲，用植物油炒至七成熟。另外將100克瘦肉切成塊，拌入蘿蔔絲做餡。250克面粉做成幾個面團，放在油鍋裏烤。具有健胃理氣、消食化痰的作用，可用於治療食欲不振、食後腹脹、咳嗽、氣喘、痰多。
蘿蔔，麥芽糖，鮮蘿蔔，搗爛取汁約500毫升，加麥芽糖約50克，隔水燉，溫服。具有清熱化痰、止咳潤燥的作用。
2蘿蔔粥和150g粳米照常煮成粥，每日服用1次，對治療糖尿病有壹定的輔助作用。
蜂蜜蘿蔔取初霜後的白蘿蔔，洗凈搗爛取汁，燉後加蜂蜜適量，溫服，每次50毫升，1，每日2次，有止咳化痰的作用，可治咳嗽多痰。
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如何吃胡蘿蔔
胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質。只有溶於油中，才能轉化為維生素A，在人體腸黏膜的作用下被吸收。所以做胡蘿蔔菜的時候要多放點油，最好和肉壹起炒。不要生吃，因為生吃很難消化吸收，其中90%的胡蘿蔔素因為不被人體吸收而直接排出體外。胡蘿蔔的烹飪時間要短，以減少維生素c的損失，青胡蘿蔔頭味苦。
蘿蔔燉羊肉
佐料
羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克。料酒15g，蔥20g，姜6g，鹽3g，味精1g。
制造工藝
蘿蔔洗凈，去皮，切塊。羊肉洗凈，切成條或塊。陳皮洗凈，生姜洗凈，搗碎。將洋蔥洗凈，切成段。將羊肉、陳皮放入鍋中用武火煮沸，去沫，用文火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟，加入味精，盛於碗中。
鳳凰蘿蔔
原材料:
雞肉30克，白蘿蔔200克，胡蘿蔔10克，洋蔥2克。
調料:
花生油15g，鹽10g，味精8g，糖3g，雞精粉少許。
生產流程:
1.將雞肉剁成肉末，紅蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成圓片。
2、鍋中加水燒開，先放入紅白蘿蔔煮至剛熟，倒出待用。
3.鍋裏放油，放入雞丁、蘿蔔、鹽、味精、白糖、雞精粉翻炒至熟，再撒上蔥花出鍋。
/recipe/theme.asp胡蘿蔔主題食譜，很多。