過橋米線
材料
排骨300g
雞肉1/2只
宣威火腿100g
姜50g
鹽10g
鴨肉1/2只
鵪鶉蛋1枚
韭菜30g
香蔥30g
榨菜30g
綠豆芽30g
熟米線200g
鮮草魚80g
鮮豬裏脊80g
鹽5g
白胡椒粉3g
過橋米線的做法
濃湯做法：
1．排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2．和拍散的姜塊、雲南火腿壹同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3．調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著壹層明油。
米線做法：
1．將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
2．將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3．放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
小貼士
1．濃湯中的油不能舍棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
2．也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜壹次多放。
貝太廚房
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