壹、黃鱔食譜壹:清蒸黃鱔
1.原料:黃鱔、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、姜、蒜、香蔥等調料。
2.練習:
(1)先將鱔魚蘸水(即焯水)，撈出，洗去外層粘液，切成小塊備用；
(2)將腌制好的豬肉切片(越薄越好)，用清水浸泡，壹煮就放。
(3)生姜切片，大蒜搗碎；然後拿壹個盤子，把鱔魚放在底下，姜蒜放壹起，肉片放上面，白果放上面；
(4)撒上味精，加入啤酒，冷水蒸20分鐘；
(5)最後炒菜時撒上蔥花，倒熱油即可食用。
二、鱔魚食譜二:炸鱔魚
配料:鰻魚和蔥(白皮)、豬油、醬油、蒜(白皮)、胡椒粉、酒、澱粉、姜、香油、胡椒粉等調料。
練習:
(1)先將鱔魚頭部釘好，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成2.4厘米長的片；洋蔥去皮，洗凈，切塊；
(2)將幹辣椒切成小塊；姜、蒜洗凈，切成粉；然後用火加熱炒鍋，用油稍微燙壹下，加入豬油加熱，炒鍋裏的鱔魚片，
(4)鱔魚翻炒時，加入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，加蓋燜壹會兒，再加入鮮湯燜煮；
(5)最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油，裝盤，撒上胡椒粉。
註意:鰻魚要活用。
三、鱔魚食譜三:鱔魚粥
鱔魚粥的做法簡單，但是營養豐富。
做法:將宰殺後的黃鱔洗凈，直接剁成小塊，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌制，放入粥鍋裏煮。