其實“涼拌花生”有兩種做法，壹種是炒幹，壹種是煮濕。我們壹般是炒花生拌鹽或糖，另壹種是拌椒鹽等調料。這種花生吃起來脆、鹹、甜、辣，作為點心配酒吃非常好。在濕拌中，花生通常是用水腌制，用醬油浸泡或煮熟，加入自己喜歡的風味調料。
今天，我只用開水。還有兩種方法可以做到這壹點。壹種方法是先把花生泡在水裏，然後煮熟。這樣烹飪時間短，可以節省壹定的時間，就是口感和味道不容易掌握。因為水是提前泡好的，煮的時間短，不太入味。另壹種是花生不浸泡直接放鍋裏煮。這種方法的缺點是煮的時間比較長，而且煮完還需要在水裏泡很長時間，這就需要我們錯開正常的煮時間。好處是花生因為長時間浸泡在調料水中，可以充分吸收調料的味道，所以好吃。今天只是選擇了後壹種方法，覺得自己更喜歡。喜歡的話可以試試。下面是具體的方法。
-生菜拌花生-
材料:幹花生1公斤，生菜。
水煮調料:鹽3克，花椒10多片，香葉2片，大料1片。
調料:10g生抽，3g香醋，2g雞精，2個小米椒，2串辣椒，3瓣蒜，1香菜，2g白糖，2勺辣椒油。
-制造方法和步驟-
第壹步:將花生洗兩遍，直接放入鍋中，放入適量的水，加入鹽、花椒、香葉、大料。這裏需要說明的是，水要多壹點，因為花生比較大，所以我們需要大量的水。壹般我們最好有花生5倍的水。
第二步:蓋上蓋子讓我們大火煮開，然後小火煮大約15分鐘。如果妳喜歡像老人壹樣軟，我們最好煮20分鐘左右，這樣煮出來的花生口感會更軟。然後我們關火泡大概1個半到2個小時。
第三步:泡花生的時候，我們可以看電視，玩遊戲。看了兩集電視劇，開始準備配菜和調料。首先，我們將生菜去皮，清洗幹凈，掰成條狀，然後切成方塊，比泡好的花生略大。然後我們放壹勺鹽，用筷子拌勻5分鐘，把水腌好。
第四步:腌制生菜時，我們把泡好的花生拿出來，拿起裏面的調料，瀝幹水分，放在大碗裏備用。把水稍微瀝幹就行，不要太幹，湯的味道更好。
第五步:將清洗幹凈的小米椒和青椒切成圈，大蒜剁成蒜末，香菜切成小塊放在盤子裏備用。
第六步:生菜腌制出來後，取出，不擠壓直接放入盛有花生的大碗中，然後依次加入蒜末、小米辣、花椒、香菜，備用。
第七步:然後我們開始調味，依次加入10g生抽，3g香醋，2g白糖，2勺辣椒油，最後用我們的革命之手充分攪拌，裝盤！
產品圖:美味的“生菜拌花生”做好了。吃之前先靜置10分鐘再吃。味道太重了。
烹飪技巧—
很多人覺得“拌涼菜”沒什麽技術含量。畢竟都是煮熟的食材，只需要混合在壹起就可以了。但其實涼菜要想好吃，需要很有技巧。涼菜如果沒有很好的搭配調料和配菜就不太好吃。像我們今天做的“萵筍拌花生”，有壹定的學問，做的時候要註意。
(1)花生不管是泡還是煮，其實我個人覺得兩種方法都可以，但我更喜歡後者，更入味，也更容易控制。
(2)煮花生的時間應該在15-20分鐘左右。時間短的話，花生沒有煮熟就沒味道了。時間過長，花生會煮得太軟，口感不好，營養也會流失。
(3)煮好後要用1燉半個小時到兩個小時，讓花生飽滿入味。
(4)生菜要用鹽腌制，可以去除澀味，用鹽腌制的生菜吃起來更脆更嫩。
(5)花生拌好後，靜置壹段時間再吃，會更好吃。