壹、如何烹飪是壹種健康的做法？
1.先把鍋加熱，再倒油，然後馬上把食材倒入鍋裏，這樣油溫不會太高，溫度在240度以下。但如果油溫過高，會引起油的壹系列分解，聚合反應釋放的品級權同樣有害。揮發性成分會產生致癌的大分子環，也會產生油煙。
2.原料放入溫熱的油中，加熱後有壹個瞬間的緩沖，廚師可以快速利用這個瞬間。對原料進行編織或滑移，使原料表面的蛋白質會逐漸變性，便於拉伸和攤放，使原料受熱充分均勻，食材口感好，形狀美觀。
3.鍋底的熱度很高。潤滑脂在冷態時，原料放入油中後，隨著油溫的上升，能產生壹個推力，使原料迅速上浮，防止原料斷而不粘鍋。
二、烹飪溫度如何掌握？
爆炒壹般需要短火時間。壹般炒菜要用猛火，但火的時間不能太長。先用中火油煸炒，再將材料放入文火中，需要較長時間的浸泡和煎至熟透。壹般先用猛火炒，再用文火，火的時間也比較長。質地老、體大的食材適合長時間、小火烹飪，質地嫩、形狀小的食材適合短時間、高火烹飪。
3.點外賣和在家做飯相比有什麽優缺點？
1.點外賣更貴。食材的清洗和制作可能不幹凈。自己煮的話，用的油和材料更有保障，吃起來也更健康。
2.不用出去買也不用等外賣送餐。自己做的話還要買食材，回家收拾食材有點麻煩。