材料
扇貝:700g洋蔥:15g；紅辣椒:10g；大蒜:5g；鹽:4克；花生油:15g；
工作方法
1.扇貝洗凈去殼，剖開留下半殼；
2.將留在殼內的殼肉洗凈，去除肚、線、沙等雜質，刮兩三刀，擺在大盤子裏；
3.將洗好的貝類連同文火蒸鍋壹起放在殼上蒸2分鐘；
4、洋蔥去根，洗凈，取洋蔥切絲；
5.將鍋放在大火上，加入花生油加熱，然後翻炒大蒜發出香味。加入蔥白絲和紅辣椒絲，用精鹽和味精調味，澆在每壹個出籠的扇貝上。
紅火火水煮魚
原材料:
草魚1000g，竹筍300g，精煉油150g，幹辣椒節250g，花椒10g，姜15g，蒜10g，蔥10g，豆瓣醬50g，調料。
練習:
1.將草魚宰殺幹凈，撈出幹凈的魚肉，用斜刀片切成約0.2厘米厚的片，然後放入碗中，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鮮湯，放入鹽、料酒、花椒、糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨，煮至入味。
3.另起鍋大火，燒少許精煉油，放入青筍加鹽，翻炒後放入碗中備用。
4.取出已經煮出來的魚頭和魚骨，澆在青筍尖上。鍋裏的湯燒開，放入魚片燒開，用味精煮熟，放入碗中，撒上蔥花。
5.將鍋內精煉油燒至五成熟，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，澆在蔥花上。
吉祥如意佛跳墻雞煲
材料:
雞(土雞，家養):壹半；香菇:適量；蓮藕:適量；栗子(鮮):適量；柿子椒:1；紅辣椒:1；洋蔥:壹小把；生姜:2瓣；大蒜:2瓣；豆瓣醬:適量；醬油:適量；
練習:
1.雞肉切塊，去皮備用。
2.將雞肉洗凈。
3.將雞肉放入鍋中煮，再煮壹次，關火。取出雞肉，用冷水沖洗幹凈。
4.將雞皮放入鍋中轉小火，然後將裏面的雞油熬出來。
5.將雞皮渣出鍋。
6.放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
7.加入雞塊翻炒。加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8.加入適量料酒，用生抽和老抽翻炒，將雞塊倒入陶瓷鍋中。
9.加水後，雞肉完全被鍋蓋蓋住。大火燒開後，轉小火燉20分鐘。
10，20分鐘後，放入栗子，繼續燉20分鐘。
11，蓮藕去皮，青椒切片。
12，先放蓮藕，開大火，讓汁溢出來上色。
13.將蘑菇和浸泡過蘑菇的水倒入陶瓷鍋中。
14，繼續燜10分鐘。
15，放入青椒，加蓋燜5分鐘。
解鄧婕高糖醋排骨
配料:排骨
練習:
1.小排焯水500克後，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面。不要倒出來。
2.用壹湯匙料酒，壹湯匙醬油，半湯匙生抽，兩湯匙香醋(不是白醋)熬制20分鐘。
3.取出，洗凈控水備用，炸至金黃色，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面就可以了。
4、將排骨放入鍋中，腌制排骨的水，三勺糖(大膽放糖，三勺，不用怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
5、小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜口就出來了。
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。
四次歡樂聚會中的家庭團聚
材料:
豬肥肉和瘦肉(1: 4)共500g，香菇10g，竹筍10g，雞蛋2個，蔥花和姜末各10g，調料醬油、紹興酒和味精、精鹽、胡椒粉、八角和香油、水澱粉。
練習:
1.豬肥肉切丁，瘦肉剁成細糊，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥姜末、水澱粉、醬油、紹酒，拌勻，做成四個大小相同的丸子。香菇和竹筍洗凈，切塊。
2.炒鍋放油，六成熱(約150℃)時放入肉丸，炸至金黃色，取出。將醬油、紹興酒、胡椒粉、八角、水放入碗中，籠蒸30分鐘，取出放入大盤中。
3、原湯入鍋，放入冬筍和香菇，大火燒開，加入味精和香油拌勻，用澱粉勾芡澆在丸子上。
蔡照金寶八寶鴨
材料:鴨肉(1750克)和糯米(120克)。
輔料:豌豆(30克)、火腿(75克)、蝦仁(75克)、冬筍(40克)、栗子(鮮)(50克)、扇貝(50克)、雞胗(50克)、香菇(30克)、雞肉(50克)。
調料:醬油(50g)、香蔥(10g)、姜(10g)、味精(5g)、白糖(10g)、料酒(10g)。
工作方法
1.將雛鴨背部切開，去除氣管和食道，去除內臟，切掉鴨腳；
2.將整只鴨子放入燒開的鍋中焯壹下，撈出，洗凈擦幹水分；
3.放上醬油、黃酒、糖等調料，將鴨肚向上扣入大碗中；
4.火腿、冬筍、幹貝、水發香菇都切丁；
5.栗子去殼，取肉，切塊；
6.雞胗和雞肉分別洗凈，切丁；
7.糯米洗凈，用清水蒸熟；
8.燒熱炒鍋加入豬油，爆香蔥姜，煮料酒，加入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子丁、幹貝丁、雞丁，加入醬油、糖，煮至入味；
9.加入糯米拌勻，填入鴨肚中；
10.用玻璃紙把碗封好，把鴨子放在籠子裏蒸，然後拿掉，去掉玻璃紙，把鴨子蓋在壹個大圓盤中；
11.將原鹵倒入鍋中，放入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，澆上亮油，燒在鴨身上。
好運來紅燒肉
材料:五花肉-400g，大蒜-20g，醬油-適量，糖-1勺，鹽-少許。
練習:
1.五花肉洗凈，切成小塊，放入沸水中焯壹下，然後倒掉，用冷水沖洗，直到完全冷卻。
2.將水燒開，然後將五花肉小塊放入沸水中焯壹下，然後倒掉冷水，直到完全冷卻。
3.炒鍋放少許油爆香蒜，放入小塊五花肉，翻炒至肉表面微焦，再放入適量生抽、糖、老抽和水，燉20-30分鐘，然後關火。
4.當鍋裏的肉完全冷卻後，加入要壹起燉的東西，如雞蛋和土豆...加水再燉20-30分鐘左右。
快樂從此以後松仁玉米
材料
玉米:適量；荷蘭豆:適量；胡蘿蔔:適量；松子:適量；植物油:少許；鹽:適量；洋蔥:適量；雞精:適量；
工作方法
1，新鮮玉米用刀切丁，胡蘿蔔切丁，豌豆和松子留作備用。
2.鍋裏的水燒開後，加入少許油和鹽，放入豌豆煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米煮兩三分鐘，撈出備用，洋蔥切碎備用。
3.鍋裏油熱後，放入蔥花翻炒至香。將胡蘿蔔丁翻炒均勻。加入豌豆和玉米粒，翻炒兩分鐘。
4.用鹽和雞精調味，加入松子，攪拌均勻。
蔡白金門佛手白菜
材料
材料:肉末300g，白菜7顆；
輔料:胡椒粉，玉米澱粉，鹽，洋蔥，香菜1，蒜，牛肉湯1。
工作方法
1.將肉末用鹽、生粉、胡椒粉腌制30分鐘左右。
2.把白菜洗幹凈，留下白菜備用。
3.卷心菜在水裏煮。
4.拿壹塊卷心菜，在上面均勻地切3刀。
5.將肉末放在卷心菜中間。
6.卷起來。
7.將卷好的佛手白菜放在盤子裏。
8.鍋裏加點水，把白菜蒸8分鐘。
9、另起鍋，鍋中熱油，放入蒜末炒香。
10，然後加入適量的香菜和洋蔥，快速翻炒。
11.加入準備好的牛肉湯，煮沸。
12.最後把煮好的湯倒在佛手白菜上。
甜蜂蜜蜂蜜汁糯米棗
配料:紅棗、糯米粉、糖。
練習:
1.大棗洗凈去核。將糯米粉混合，切成條狀，放入大棗中。
2.鍋裏的蒸汽
3.炒糖可以倒在棗上。如果妳喜歡更多的顏色，妳可以添加自己的成分。
展開妳的翅膀，高飛，把翅膀和根烤熟。
成分:翅根
輔料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、姜、香蔥、醬油、白糖、清水、鹽、雞精、料酒、食用油。
工作方法
1.將翅根用料酒腌好，沖洗幹凈；
2.熱鍋冷油，放入姜片、翅根入鍋翻炒；
3.煎至兩面金黃色；
4.加入適量料酒，翻炒白糖；
5.加入適量醬油，快速翻炒；
6.加入適量的水，將八角、桂皮、幹辣椒、香葉放入鍋中悶燃；
7.汁完全入味後用火收集；
8.撒上蔥花出鍋；
9.出鍋裝盤；
四季發財致富。
材料
材料:嫩豆腐250克，發菜10克；
輔料:油適量，雞蛋1個，毛豆1把，胡蘿蔔適量，濃湯寶適量，水澱粉適量，生姜適量。
工作方法
1，準備材料:嫩豆腐250g；發菜10g；；1雞蛋；大豆1；半根胡蘿蔔；1湯寶；水澱粉適量，生姜適量。
2.將嫩豆腐切成丁。
3.將毛豆胡蘿蔔洗凈，切成丁。
4.把雞蛋打成蛋液。
5、發菜用溫水洗凈。
6.將水和1茶匙鹽放入鍋中，煮沸。
7.倒入豆腐丁。
8.熱鍋倒入油，放入姜末。
9.倒入毛豆。
10，倒入胡蘿蔔丁翻炒。
11，放壹碗水和濃湯寶。
12，加入開水將豆腐丁煮開。
13，加入泡好的海苔，煮2分鐘左右。
14，倒入水澱粉勾芡。
15，倒入打好的蛋液，攪拌均勻。加少許香油關火起鍋。