素三鮮餃子餡的做法
素三鮮餃子餡的做法相對來說會復雜壹點，但是好吃，那麽素三鮮餃子餡的做法是什麽呢？
準備香菇，木耳若幹，清水清洗幹凈，在浸泡幾分鐘，然後將木耳香菇碾碎，放在壹邊備用。胡蘿蔔壹個，切成丁狀備用，蔥姜蒜若幹，然後將其切成碎末備用，最後將準備好的香菇，木耳，胡蘿蔔等放在壹起，攪拌均勻。再放入適量的調料即可，最後攪拌均勻之後，素三鮮的餃子餡就制作完成了，直接包餃子就可以了。
或者取8只雞蛋打成蛋液，煎成雞蛋碎，備用，韭菜洗凈，切碎，小蔥切碎，雞蛋碎，韭菜，香蔥碎，加入蠔油，鹽，香油，攪拌均勻，素三鮮餡就做好了。面粉提前和好，醒30分鐘，多揉幾次，切成大小均勻的面劑，餃子就可以開吃包了。註意雞蛋多煎幾分鐘讓水分炒幹，雞蛋吃起來特別香，放菜時，雞蛋碎必須放涼，香油直接淋在菜上攪拌，否則調成的餡兒也容易出水，顏色不好看。
胡蘿蔔香菇肉餃子
胡蘿蔔香菇肉餃子並不難做，把材料準備好就行了，通常胡蘿蔔香菇肉餃子是怎麽樣的呢？
取壹個大壹點的容器，放入豬肉餡，然後加入姜末，生抽，蠔油，胡椒粉，十三香，鹽，還有適量食用油放入盆中。用筷子朝壹個方向將肉餡攪拌上勁。然後加入，切碎的胡蘿蔔，香菇，蔥花拌勻，準備好餃子皮開始包餃子了，再準備壹小碗清水，取壹塊餃子皮，中間放好餡料，盡量讓餡居中，鍋裏煮壹鍋水，燒開，放上幾根蔥段煮開餃子即可。
或者香菇提前泡發好，準備壹根胡蘿蔔和餃子，瘦肉剁成肉末後加入壹個雞蛋，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉，澱粉，加入調味料的瘦肉攪拌均勻。胡蘿蔔擦成絲，香菇瀝幹水分也剁成末，切好的胡蘿蔔和香菇倒入到之前拌勻的瘦肉餡中。調和均勻後先倒入適量油拌勻，再加入適量鹽。用筷子徹底攪拌上筋，拿壹張餃子皮包入適量餡，包成餃子，包好的餃子放入鍋內煮熟，水開後放三次水即可。
白菜豬肉餃子餡的做法
白菜豬肉餃子餡很多家庭都會嘗試著做，因為並不難，通常白菜豬肉餃子餡的做法是什麽呢？
首先要把白菜洗幹凈，然後切碎或者剁碎，最後撒上壹些鹽攪拌均勻，腌制壹下，這期間可以去準備蔥和姜，大蔥洗凈切碎備用，生姜洗凈切碎備用，腌制好的白菜擠出水分備用，擠出來的白菜水不要丟掉，可以調餡用，也可以和面用。準備好肉餡兒，加入生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、花椒粉。順著壹個方向攪拌均勻，也就是俗話說的打餡兒。攪拌至餡料把湯汁全部吸收完餡料就做好了。
通常大白菜清洗幹凈，切小條，再切成細末，放入另壹個盆中，加入1克多的鹽拌均勻腌制出水，中途也拌壹拌出水效果更佳，大概十幾分鐘，放在密點的漏盆抓幹水分，再倒回盆裏，加入適量油拌均勻腌制備用，這樣可以防止再出水。
蝦仁餃子餡的做法
蝦仁餃子餡會比較香壹點，而且加入的蝦仁也可以提鮮，通常蝦仁餃子餡的做法是什麽呢？
韭黃切寬約0.2公分。蔥切細蔥花。姜切細碎。肥肉剁細。蝦仁加入可蓋過蝦仁的水(或加入少許太白粉)，作水力按摩五分鐘，取出瀝水、用紙巾吸幹水分，切約0.6~0.8公分的丁。韭黃拌入1T香油拌勻。蝦仁入腌料腌20分鐘後，加入蔥、姜、韭黃、肥肉及其他調味料拌合。青江菜葉燙軟攤開置瓷盤備用，蝦仁餃子餡就做好了。
或者將肥瘦相間的豬肉剁成肉餡，用蔥姜水分次攪拌至上勁。胡蘿蔔和香菇切成小丁，大蝦去頭剝殼，切小塊，蔥晾幹水切碎。將蝦仁、胡蘿蔔、香菇、生抽、鹽和香油放入肉餡攪拌均勻，最後放蔥花拌勻蝦仁餃子餡就做好了！可以盡可能的減少調料種類，豬肉選前腿帶點肥的，蔬菜都要瀝幹水再和餡混勻！