1，七星魚丸
福建名菜湯，潔白如玉球，煮熟後散落在湯中，宛如空中繁星，故名“七星魚丸”。將鱔魚等食材剁成極細粉，加入紅薯粉(澱粉)攪拌均勻，再裹上豬瘦肉或蝦肉。煮熟後的魚丸色澤白亮，清爽不油膩，久煮不變質。
七星魚丸是福建著名的湯菜之壹。它是以魚、瘦肉、蝦米為主要原料制成的。核桃那麽大的白色魚丸，漂浮在熱氣騰騰的湯面上，像天上的星星。所以海外華人稱之為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”以色白、彈而不膩、餡香而松、味甜而滑而久負盛名。細節
2.扁平肉燕子
扁肉燕是福州的傳統小吃之壹，有平安吉祥的比喻，所以是當地節日和婚宴的必備菜肴。根據個人喜好，餡料不同，方法簡單，蒸、煮都合適，家家戶戶都會做。
平板肉燕是將五花肉剁成糊狀，加入蝦米、味精、香菇、蔥、老酒做餡。將肉幹燕子皮切成2寸見方的塊，放入餡料(約1，2元)，將燕子皮兩側收攏捏至中間，放入蒸籠，大火蒸5分鐘，取出放入開水鍋中備用。然後，將骨湯燒開，加入蝦油、料酒、味精，倒入扁肉燕，再澆上香油。如果不蒸就生吃，會更香脆可口。細節
3.佛跳墻
佛跳墻是福州的主要名菜，已有100多年的歷史，由聚春園餐廳的老板鄭春發開發。食物種類繁多，有各種山珍海味，魚翅、海參、扇貝、蘑菇、鮑魚等20多種原料。食物是壹流的食材，烹飪過程也需要嚴格的操作，這樣才能保證營養不流失，肉香濃郁，湯濃味美。價格略高，單份壹般需要30元以上。
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽泉”，是福州的首席名菜，由福州名店聚春園於清朝同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、扇貝、香菇等28種原料制成。，加紹興酒，貯於壇中，泥封，煨制10小時以上。細節
4.油炸鯛魚
炒牡蠣，又名炸牡蠣，是閩南著名的特色小吃。食譜雖然簡單，但要做得特別好吃還是很難的。炒生蠔鮮美可口，是各大餐廳不可或缺的配菜。
蠔煎，閩南話裏就是蠔煎，福建很多地區都有，只是各地做法略有不同；臺灣省生蠔配空心菜、雞蛋、紅薯粉炒；閩南附近的做法大部分都壹樣，會加很多青蒜和紅薯粉。細節
5.芋頭包子
廈門有壹種漢族的著名小吃，叫芋頭包。芋頭包是老壹輩廈門人過年必吃的，就像北方人過年必吃餃子壹樣。
說到廈門芋頭包子，誰也擋不住它的美味，尤其是剛蒸好的芋頭，包皮很薄，好像要破皮了。雖然蒸出來的芋頭包很燙，但是還是忍不住要吃壹口，而且是很大的壹口。它是將芋頭去皮洗凈搗成生芋頭糊，加入少量澱粉和精鹽，攪拌均勻，在碗內壁塗壹層油，加入事先準備好的肉絲、蝦米、香菇、冬筍、菱角等餡料，再覆蓋壹層芋頭糊制成。細節
6.廈門沙爹面
沙爹面是壹種著名的湯面小吃，在東南亞廣為流行。沙茶起源於馬來西亞，也來自印度尼西亞。在中國沙茶面，有閩南沙茶面、廣東潮汕沙茶面等風味。福建是最早對外開放的沿海地區，也是海外華人的主要祖籍之壹。福建人的生活中有很多舶來品，沙茶就是其中之壹。沙爹面整體以制作沙茶醬為主，沙茶醬用來做湯頭，以廈門沙爹面為樣板。
沙爹面的主要成分是基礎、油面和湯頭，其中湯頭的亮點是沙茶醬。至於其他的海鮮、肉丸、魚丸，都是根據人們的不同需求添加的，每個店都會有自己的秘方和配料。細節
7.定邊膏
福州小吃豐富多樣，其中定邊糊(又名鍋貼)已成為福州著名的風味小吃，是福州的特殊標誌。凡是生長在福州或者長期生活在福州的人都愛吃。背井離鄉、旅居海外的福州人，在異國他鄉聽到“定邊糊”這個詞，會覺得仿佛親眼看到了家鄉的“倩影”，成為壹種愛祖宗、愛家鄉的風味小吃。
傳統的福州幾乎家家戶戶都會做定邊糊。每逢中國農歷長夏時節，福州市民和郊區農民都會制作定邊糊來“制夏”。因為長夏已進入農忙季節，在這壹天煮定邊糊不僅是為了全家吃好再下地幹活，也是為了讓鄰居們壹起品嘗。就像涮定邊膏壹樣，“壹粒(涮)熟”來連接感情。細節
8.牡蠣蛋糕
福州的風味小吃，人們經常喜歡鍋貼蠔油餅，味道特別好，也是早餐的首選。用大米和大豆粉包裹牡蠣肉、瘦豬肉和芹菜餡，在鍋中煎至金黃色，撈出。圓形，中間略凸起，色澤金黃，殼脆，餡軟甜。在當地，每逢春節，家家戶戶都會煎蠔油餅。這種習俗已經流傳了很久。
蠔餅(福州方言，diê-biāng)又稱海蠔餅，是福建省福州市漢族的傳統小吃，具有濃郁的福州風味，獨具特色，遠近聞名，魅力無窮。圓形，色澤金黃，殼脆餡美，可單吃。福州人大多做蠔幹餅當早餐粥菜，尤其是蠔幹肉丁糊，曬幹稀釋，味道很好。細節
9.莆田面館
莆田面是福建莆田的傳統食品。與興化炒米粉、燒臘、荔枝肉、炒生蠔、西部扁食、粉絲、菜餅、燉豆腐、煎包等壹道，是莆田的知名美食。莆田面在莆田壹直是招待親朋好友的。莆田拉面是宴席上必不可少的主菜，這讓莆田有了“拉面之城”的美譽。莆田面以江口面最為著名，壹般用於重要客人的接待，被稱為正宗莆田面。
莆田面的關鍵在於面筋，湯汁，配料。壹般前壹天晚上就開始準備。面筋當然是第壹道工序。不像山西面或者拉面面條，是將面團就地拉成細面條。這種面條要用不同的面粉按比例加工，面條煮好後要有韌性，不易糊。細節
10面糊
面糊湯底鮮香可口，面糊爛而不糊。首先要有好的面條線。手工面線會很鹹很韌，在嘴裏放久了也不會爛。其次，它會是美味的湯底。用豬骨、生蠔幹、幹水等小火熬制出爽口不膩、鮮而不渾的好湯底。然後加入已經掰成小塊的面線，慢慢煮成面糊。吃的時候加入各種海鮮，豬內臟等。根據自己的口味。特別推薦香滑的豬血和有嚼勁的大腸，與面糊完美搭配，形成豐富飽滿的口感。
吃面糊的時候，壹定要和油條拌在壹起。不管妳是邊吃油條邊吃面糊，都可以同時享受到香脆的油條和軟糯爽滑的面糊，雙重美味，多種多樣。或者把油條泡在面糊裏。油條吸收湯汁後，微軟的口感略韌綿軟，別有風味。