蟹粉獅子頭。國宴上常用的菜肴以鮮、嫩、滿著稱。入口即化，鹹鹹的，意味深長。
烤方形。中國名菜，淮陽三叉之首。波爾多幹紅脆脆的，肥美的。烤法簡單，功夫菜。
肴肉涼菜常用於國宴。瘦肉紅嫩脆，肥肉糯而不膩。
醋燜桂魚。酸甜口感，骨頭脆，肉蓬松。需要下管柱，技術要求高。
雙皮秋刀魚成品無骨，細膩可口，展現了揚州廚師的去骨技術。
清蒸鰣魚。清新適口，保持真味，蘇東坡、鄭板橋等人曾作詩贊鰣魚。
將軍過橋了。中國名菜，壹魚兩菜，以敬業著稱。
楊虎威中國名菜。熱菜涼吃，嫩滑爽口。
爆炒蝦。中國名菜潔白、晶瑩、嫩滑、富有彈性。
雞蛋雞。中國名菜。配上壹些蔬菜，雞肉又脆又爛，很好吃。
三套鴨子。中國名菜。家鴨鮮嫩肥美，野鴨香脆，鴿子鮮嫩。揚州菜系燉技代表。
揚州炒飯。中國名菜。新鮮美味，名揚天下。哪裏有中國人，哪裏就有揚州炒飯。
煮幹絲。中國名菜。軟糯可口，精致無比。特點:薄、熱、湯、變。
文斯豆腐。乾隆南巡時的禦膳。起源於揚州的司文和尚。切豆腐5000多塊，揚州菜刀工的傑作。
翡翠珍珠魚花。創新菜品。鮮亮透亮，刀紋清晰，外酥裏嫩，酸甜可口。
中國的聖丁寶很有名。皮薄餡多，鮮香可口。
千層油餅中國聞名。清肥慢長發酵法，綿軟甜嫩，層次分明。
翡翠蒸餃。揚州最好的小吃之壹。餡是綠色的，很甜。
皇家果園。揚州著名的夏季甜菜。將西瓜球等放入精心雕刻的西瓜杯中，展現揚州高超的瓜雕技藝。