食材:肥腸二斤。
腌料:姜適量，幹辣椒6個，冰糖壹塊，陳皮適量，胡椒粉適量，鹽壹勺，料酒壹勺，八角兩個，茴香適量，香葉4片，桂皮三片，生抽4勺，生抽半勺。
清洗肥腸:鹽、小蘇打、面粉、白酒、白醋。
第壹步:首先，我們去超市買豬腸。挑選的時候要盡量選擇表面顏色鮮白的豬腸，不要選擇已經變黑或者有些變灰的豬腸。另外，我們可以選擇處理過壹次的豬大腸，可以直接焯水腌制，但是為了健康，建議妳再檢查壹次，因為裏面可能會有很多油脂和淋巴殘留。
第二步:將豬大腸簡單清洗後，放入大小合適的鍋中，加入適量的鹽、小蘇打和面粉(面粉和鹽的比例控制在2:1左右)，戴上壹次性手套，將豬大腸和加入其中的食材充分揉搓，然後用水沖洗5次以上。
第三步:接下來把豬的大腸翻過來，然後我們可以看到裏面有很多白色的油。我們可以撕下壹部分，留下壹部分，留下的量根據自己的胖瘦喜好而定，但是留下的油最好是很白的。如果有的油看起來很臟，表面有壹些小淋巴，壹定要去掉，否則吃了對人體有害。
第四步:將豬大腸內的油脂清理幹凈後，將大腸放入另壹個幹凈的盆中，然後加入三勺白醋和壹勺白酒，用勺子充分攪拌均勻，再揉兩分鐘左右，這樣消毒除臭的效果更好。兩分鐘後，放在壹邊，靜置5分鐘左右。5分鐘後，將豬大腸再次放入清水中清洗三遍。接下來，將豬大腸翻回正面，然後加入適量的小蘇打和鹽，揉兩分鐘，然後用清水洗兩遍，再放入清水中備用。
第五步:接下來，拿出壹個小碗，往裏面加入4勺醬油、半勺生抽和壹勺蠔油，然後邊攪拌邊往裏面加入壹勺鹽，充分攪拌後放在壹邊。然後我們會準備其他調料，比如姜、蒜、蔥，用清水洗凈後切段備用。其他食材可以根據個人口味，準備壹定量。
第六步:調料準備好後，將泡好的豬大腸撈出瀝幹水分，然後放入鍋中加入適量的水，水量不要超過豬大腸。加完後，倒入壹勺料酒和幾片姜，然後大火煮開。當鍋裏的水開了，我們不要馬上關火，讓它再煮兩分鐘。兩分鐘後，將豬的大腸取出，然後放入漏勺中瀝幹水分備用。
第七步:把鍋裏的油倒出來，然後用小火把冰糖放進去，用勺子把糖稍微攪拌壹下。冰糖融化後，依次放入蔥、姜、蒜、辣椒、香料，然後小火翻炒。聞到香味後，將適量生抽、老抽、蠔油倒入鍋中。攪拌均勻後，在鍋中加入適量的水，然後大火燒開，關火。
第八步:取出砂鍋，將處理好的豬大腸放入砂鍋中，然後將煮好的調料倒入，加入壹勺料酒，再次煮開，然後轉小火煮壹個小時左右，每隔20分鐘用勺子攪拌壹下。時間到了，不要馬上開蓋，再燉壹刻鐘。壹刻鐘後，可以將豬的大腸取出，切成塊食用。