重慶酸菜魚
菜譜簡介
酸菜魚，每當壹聽這名就直咽口水。第壹次吃酸菜魚還是N年前在重慶時，哥哥在外吃了酸菜魚並學了做法回來大顯身手做給我們吃過後，全家從此上癮，哥哥的這門手藝在家裏是無人能及，連做得壹手傳統好菜的媽媽做出來的味道就是差些。為了吃到哥哥做的酸菜魚，家裏總是準備好材料等他回來，有時等到晚上8、9點鐘。當媽媽等不及要下廚去做時，大家急忙制止，寧願餓著也要等那美味，呵呵，有點不給媽媽面子了哈，當然這酸菜魚的美味也有媽媽泡的美味酸菜的功勞！ 來深圳成家後，有了自已的廚房，也開始自己泡老壇子泡菜，當然少不了泡酸菜了，就為了那家鄉的酸菜魚！ 做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我壹般愛用大頭魚來做，壹條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚。或只買魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。
材料
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。
2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時就把腌上的'魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子壹插就過，表明煮好了。
9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裏。
11.炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
重慶酸菜魚
材料
材料：大頭魚身1條，酸菜
調料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒有可不放），鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子壹插就過，表明煮好了。
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好，撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裏。
8、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可。
重慶酸菜魚
材料
鯇魚1條(約1000克) 泡青酸菜250克 雞蛋1個 紅辣椒1個 香蔥1棵 生姜1小塊 大蒜5瓣 花椒適量 泡椒末30克 食用油45克 高湯10大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 精鹽3克 味精3克
做法
1.將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；
2.鍋內放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；
4.把另壹幹凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即
註意
酸味適口，辣而不燥。魚片吃完後，剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。