花生油………1000克（約耗90克）
白面粉…………50克 紹酒……………15克
濕澱粉…………50克 醬油……………15克
精鹽……………3克 蔥末……………10克
花椒鹽…………2克 姜片……………10克
烹制方法：
1.將大腸頭用醋堿水洗凈，放在開水鍋裏焯壹下，用凈布搌於放盆內，加入醬油、紹酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌幹後放在用雞蛋、濕澱粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入。炸至糨皮時，翻壹個身，端鍋離火3分鐘。待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋，剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤裏，上桌時外帶花椒鹽即可。
〔工藝關鍵〕
大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味，然後掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味。
〔風味特點〕
“鍋燒”為豫菜擅長技法，菜式眾多，如“鍋燒雞”、“鍋燒鴨”、“鍋燒糟肉”、“鍋燒豆腐”等，皆為傳統名品，“鍋燒大腸”色澤柿黃，外焦裏嫩，肥而不膩，軟香適口，食時撒花椒鹽，醒胃增香。
主料：豬熟大腸四兩
輔料：粉團壹兩 雞蛋壹個 油半兩 醬油
具體制作步驟：
1，將大腸切成馬蹄形塊，加雞蛋、粉團、醬油餵好。
2，用八成熱油炸透，呈金黃色，撈出將油控凈，盛出即可。外帶椒鹽