在我的日常飲食中，蠔油的存在比鹽更重要。許多菜肴在煮之前可以加好友。即使現在很多人說蠔油嘌呤含量高，但這個習慣是無法改變的。還好我素食比例高，所以對蠔油嘌呤不是很擔心。
蠔油最早在廣東，使用，後來慢慢發展到大陸各地。許多菜肴味道更新鮮，味道更好，因為它們是用蠔油拋光的。
蠔油在烹飪中起著提神的作用。壹般適合清淡或苦澀的菜肴。蠔油不錯，但不是所有的菜都適合用。比如川菜，湘菜，湖北菜。因為這些地方的菜味道重，加蠔油起不了什麽作用。
壹般青菜基本適合蠔油、香菇、肉、炒菜、熬湯。比如蠔油生菜，蠔油香菇，蠔油牛肉豬肉等。燒烤時可以先刷點蠔油再吃。煮湯時，開鍋前放壹點蠔油。可以讓菜更美味。烹調過程中切勿過早放蠔油，以免因長時間烹調而失去營養和風味。
當然蠔油也可以作為蘸醬，比如火鍋蘸醬，白切肉蘸醬等等。
以下是壹些蠔油提神的食譜：
壹：蠔油蘑菇
材料：新鮮生蘑菇，大蒜和洋蔥蠔油澱粉
1.香菇洗凈瀝幹，染色後斜切。
2.切碎大蒜和洋蔥。
3.將炸蝦、洋蔥和大蒜放入火鍋中，然後將蘑菇炒至完全熟。
4.用蠔油和少許水澱粉翻炒，直至味道鮮美。
二：蠔油炒面
材料：面條洋蔥胡椒蔥卷心菜芹菜火腿蠔油醬油鹽
1.面條在鍋裏煮好後，拿起過冷的水。
2.卷心菜洗凈切絲備用。洋蔥切絲，芹菜切段，辣椒切圈，火腿切絲。
3.將洋蔥絲放入熱鍋中用油煸制，然後將火腿和卷心菜壹起煸制幾次，然後在下面壹起煸制。(太幹的話撒點水)
4.蠔油翻炒，撒上蔥花和辣椒圈。
三：蠔油扇貝
扇貝8蠔油2湯匙姜料酒
1.扇貝洗凈後，去掉壹個殼。切碎的姜
2.將扇貝放入鍋中，加入未煮熟的水，煮沸，煮熟。拿起來再沖洗壹下，備用。
3.把姜貝放在盤子裏。
4.另鍋放油，香姜後用蠔油煮。
5.將蠔油倒在扇貝上。
蠔油不僅是調味品，而且味道鮮美，但不適合大量食用。