可以拉很多食材。妳知道哪些拉菜？

拔絲菜起源於魯菜，比較有名的有拔絲紅薯、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲山藥等等。蘋果的擬定方法:材料:蘋果、雞蛋、糖、澱粉、花生油。將蘋果洗凈，去皮去核，切成同樣大小的塊，將雞蛋打入碗中，加入小許澱粉和水，制成較稀的糊狀物。將蘋果塊放入碗中，讓其均勻的掛入薄蛋糊，鍋內加入花生油，轉六成熱，將蘋果塊放入鍋中，炸至金黃色，取出控油。將小許油留在鍋中，加入白糖，用小火慢燉。在此期間，用抹刀不斷攪拌。糖化後會變色，形成密集的氣泡。將炸好的蘋果塊倒入鍋中翻炒，使蘋果塊均勻地沾在糖漿中，然後出鍋。

拉絲菜的原料也是五花八門。拉絲紅薯，拉絲山藥，拉絲蘋果都是很有名的菜。後來出現了拉絲櫻桃，拉絲香蕉等等。好像什麽水果都可以用來做拉絲菜。如果在家做飯，會做拉絲菜的人就少了，因為拉絲真的需要壹點技巧。

炒白菜主要有兩種方式，壹種是水炒，壹種是油炒。顧名思義，水煎法是將糖用水融化後再煎，油煎法是將糖用油融化後再煎。相比較而言，油煎法比水煎法難度更大，關鍵是要把握好溫度。

油煎法用的水和糖的比例是1:3，油煎法需要的油和糖的比例是1:4。將油倒入鍋中，加熱至油溫約50%至70%。鍋中加入糖，仍然開小火，邊炒邊攪拌均勻，直到糖漿不再冒出大氣泡。糖汁炒好後，需要炒的食材就可以放進去了。放食材的時候要註意，食材最好是熱的，否則鍋裏的熱糖壹旦接觸到冷的食材，很可能會影響糖汁的狀態，導致無法拉出絲來。

有些菜絲需要卷制、包裹、沖泡等不同的方法。先將原料做成圓柱形、佛手形、葫蘆形、春蠶形等。這就需要把原料切成薄片或者剁成泥。這裏的切片要求大小厚薄壹致，搗碎的泥要細膩。袋子成型後，大小應該差不多。