特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
原料： 隔年老鴨、天目山筍幹、陳年火腿、野山粽葉、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、紹酒等。
制作： ①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗凈。
②將粽葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、高湯、老鴨原湯，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。
煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。
基本制法為：選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗凈後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬壹夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹幹水份，置熏滬中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤即成。制作煙熏鴨，鹵水的調制極為重要，鹵水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時間壹般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量。
煙熏鴨最適合秋季制作，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。煙熏鴨還是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店制作的最為有名。
煙熏鴨的特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。
毛家菜鐵盔將軍鴨
用料：壹年以上湖南老水鴨。
做法：先將老水鴨洗凈切件，然後放入壓力鍋中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、紅幹椒等壓十分鐘左右。將壓好的鴨肉放進幹鍋中，當將軍鴨特有的香味隨著熱氣撲面而來時，幹鍋將軍鴨就算完成。
特點：幹鍋將軍鴨為地道的湘菜，顏色鮮紅、味道香辣濃烈。老水鴨肉實且鴨味濃。
啤酒鴨
材料:
光鴨壹只,姜壹大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒壹罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停幹水,或用布擦幹。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(註意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜壹大塊,八角,茴香和片糖. (註意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,紮緊,再放進鍋裏.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料：
草鴨壹只，啤酒壹瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭壹個
做法:
1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄壹下，撈出清水沖幹凈；
2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；
3.倒入啤酒（壹瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些幹辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料：
母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
制法：
1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。
2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨（夏季菜譜
主料：
凈光鴨輔料：胡蘿蔔、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿蔔、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿蔔和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取壹高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入壹部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿蔔和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃壹些，註意收汁；橙汁提鮮；鴨子。