咕咾肉菜譜，需放菠蘿才有鹹酸甜的口味，裹粉再炸肉塊才能嫩！在春天，千萬別錯過這壹道開胃小菜，香甜可口還助消化，沒學虧掉！咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同個菜有好多名稱呀！流傳這道菜是以糖醋排骨演變的，把腌制完的豬肉塊裹粉炸得5~8分熟再與火鍋配菜及料汁壹起燴炒，料汁和肉粒的粉衣造成融化的滑滑帶松脆口味，酸香甜鹹好吃又不容易膩口；生豬肉用豬排肉、胛心肉、前腿肉乃至裏肌肉都能夠，火鍋配菜以甜椒和圓蔥也有帶甜提酸的菠蘿片(菠蘿片)最佳配，對於番茄加熱後容易出水我就不適合了。
咕咾肉1.把肉粒切大拇哥規格(條形或小塊都可以)，黃椒/青椒去籽切開。2.取壹大碗，放進肉粒、綠豆澱粉、耗油、酒釀、糖壹起柔抓腌拌進味，靜放20分等候進味。3.取壹空白光盤放入3壹茶匙紅著粉，把腌制好的肉粒勻稱裹上粉劑再放壹旁讓肉粒中的料汁和粉劑造成反潮狀況。4.用平炒鍋(或炒菜鍋)放進壹碗油(約是撲滿底鍋分量)，溫度加溫到150度放進肉粒用半油炸的形式到金黃就需要撈起來控幹。5.把鍋中煎肉油倒出後，放進咕咾肉的料汁轉中小型火烤到滾後，放進肉粒和甜椒壹起加溫翻拌。6.讓料汁略收幹後放菠蘿片翻拌就可出鍋盛盤了。
如果妳不想多壹道燴炒的辦理手續，在腌制料裏多加半匙耗油，炸好的肉粒上灑熟白芝麻便是健脾開胃的下酒小菜。咕咾肉的心得：1.炸好的肉粒裹上酸甜醬汁十分健脾開胃，但是趁著熱才能美味。2.提味的菠蘿(菠蘿)要出鍋前後放，新鮮水果不適宜加溫太久的。3.把咕咾肉中的生豬肉改為油炸小魚(類似糖醋魚片)會更合適小朋友吃。4.尖椒和黃椒炒很久得話口味不焦色調就會變黃，在高溫下料汁裏翻兩下就可熟透。5.肉粒裏的裹粉和酸甜醬汁融合後也會產生融化功效，因此料汁無需此外再勾欠了。6.肉粒在腌制之前先用花刀拍松酥或者用插子戳毀壞機構鏈，能夠幫助進味也會使肉更好吃。7.直接把料汁炒成平衡的味兒後放肉粒去消化吸收醬味，外酥內嫩的肉粒在料汁裏泡很久會糊爛也不美味。