天氣轉涼後又到了食補的最佳時節,羊肉就是寒冷季節最好的食材,它屬於溫性食物,脂肪含量低,寒冷天吃羊肉不僅可以滋補身體還能抵禦風寒,天涼後羊肉就成為餐桌上出鏡率很高的壹道葷菜。
羊肉的食用方法很多,我們經常吃的有烤羊肉、燉羊肉、炒羊肉、涮羊肉等等,不管那種做法的羊肉都深得大家喜愛。也有少數朋友不太喜歡吃羊肉,說羊肉有股令人討厭的羊膻怪味,其實只要掌握了羊肉的烹飪技巧完全是可以去除它的膻氣同時還能保持羊肉的獨特風味。
我們壹家三口都喜歡吃羊肉,天涼後也會經常買羊肉回來吃,孩子不愛喝湯加上家裏人少不方便做涮鍋,羊肉壹般就采用烤和炒的烹飪方式食用。最簡單和快捷的烹飪方法就是炒,壹道硬菜幾分鐘就能輕松上桌。炒羊肉又偏愛蔥爆羊肉,經典的北京名菜,其特點是羊肉滑嫩、鮮香而不膻,食用後讓人回味無窮。
準備食材:
羊肉卷400g、大蔥3根、剁椒1勺、食用油適量、鹽少許、生抽1勺、白糖少許
制作方法:
1、準備好所需的食材,羊肉卷提前放常溫下解凍半小時左右,讓羊肉卷凍得太凍,爆炒的時間會延長就會影響羊肉的口感
2、將清洗幹凈的大蔥斜切成段,切好後蔥白和蔥葉分開放,蔥葉只需少許做點綴
3、煤氣竈開火,鍋燒熱後倒入適量的食用油,燒至六成熱時放入大蔥白中火慢慢煸炒
4、大約翻炒45秒左右後大蔥白開始變軟,蔥白散發出香味
5、加入提前準備好的剁椒
6、將剁椒與蔥白混合在壹起翻炒出香味
7、加入羊肉卷和大蔥葉壹起大火快速爆炒
8、翻炒至羊肉表面逐漸變色時加入生抽、鹽、白糖等調味料,翻炒至羊肉卷熟透即可關火出鍋
小貼士:
1、剁椒是鹹的,加入它之後要適當減少鹽的用量
2、炒蔥爆羊肉壹定要多大蔥,可以去膻去腥,
3、羊肉入鍋後要大火快速爆炒,不宜小火慢慢翻炒,大火爆炒出來的羊肉才會鮮嫩多汁,否則會出現羊肉嚼不動的情況
4、買不到羊肉卷可以用新鮮羊肉替代,新鮮羊肉建議先切片,加調味料腌制後再爆炒。