美食:東北菜
制作方法:燉湯
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:主要成分
嘎魚茄子。
佐料
切碎的細香蔥。
調味品
鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒。
制造
先將嘎魚宰殺洗凈，用手將茄子撕成條狀，放入油中大火煸炒至六七成熱，輕煎，撈出，炒鍋留底油，蔥、姜、大料，放入炸好的嘎魚，燒開料酒和醬油，加入高湯，燒開，放入茄子，壹起熟時撒上香菜粉，取出勺子。
指出
這道菜是半湯半菜，味道鮮，湯汁濃。
嘎魚豆腐湯
4條小魚(約300克)
(也叫“黃蠟丁、黃鯰魚”，或其他新鮮河魚)
豆腐(最好是鮮鹵水豆腐或盒裝豆腐)1塊(約400g)。
1杭州白菜(約200g)
生姜1(約30克)
2茶匙油(10毫升)
白葡萄酒1湯匙(15毫升)
2茶匙鹽(10克)
白胡椒1茶匙(5克)
工作方法
將整個小黃魚(黃蠟切丁)洗凈，用白酒浸泡10分鐘。
生姜去皮，切成薄片。將豆腐切成2厘米見方的塊。杭州白菜切成4厘米長的段。
燒開的鍋(最好是砂鍋)內外擦幹，加入油，中火加熱1分鐘。加入姜片和腌制好的黃花魚炒3分鐘，不時翻面。
將開水(約800ml)直接加入沸騰鍋中，改大火燒開。加入豆腐塊，煮沸。關小火，蓋上鍋蓋煨。
大概需要20分鐘，魚湯的顏色逐漸變成濃郁的乳白色和微黃色。加入杭州白菜段，中火再煮3分鐘。
加入鹽和白胡椒。