把蔬菜切成香菜段，壹定要把山藥的根去掉，確保外皮幹凈，黑色的部分切掉，腐爛的部分也要切掉，因為容易影響口感。因為這個時候山藥比較熱，不容易儲存，所以壹定要處理好。將山藥切成滾刀塊，可以稍微大壹點，這樣燒的過程會更久，口感也不錯。找壹個空罐子，把水放進去。然後把五花肉從中間切開，鍋加熱，在鍋裏搓，把皮搓成型，因為皮有腥味，然後把竹毛全部搓掉。擦掉後找個空鍋，用尖刀往裏面裝水。
把皮黑布刮得很幹凈，用清水清洗幹凈，20分鐘左右在中間切成零散的塊，把下面的五花肉切均勻，這樣效果好。最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣燉出來的味道會好，口感會更好。
五花肉切好後上色，備用。主料和配料都準備好了，就開始制作吧。等涼了，趕緊把五花肉放進鍋裏，復制2~3分鐘。超過血末出血時，抄完後，來5克料酒和曲星。拿出來找個空盆，放涼水進去，洗幹凈，控制水分。壹定要做到。快速翻炒鍋裏的紅燒肉。這個時候壹定要離得遠，容易濺到身上。所以要好好經營。將紅包炒至最高色，翻炒幾下，上色後將配料蔥、姜、蒜、花椒、大料在鍋內快速翻炒。這個時候，不要放任何油。清水也可以換成高湯，山藥也可以放鍋裏。20分鐘後，需要少壹點料酒，再翻炒幾下。把火換成小火，把香葉、花椒、大料、蔥、姜挑出來，不然這道菜影響美觀。加入蔥花和香菜翻炒幾下。這時候香味已經上來了。把它拿出來放在盤子裏。非常好吃的紅燒肉燉山藥。