1，涼拌綠豆芽
材料:綠豆芽200g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、醬油1/2勺、醋1勺、精鹽、油、胡椒粉。
胡蘿蔔洗凈，用搓澡床(切絲裝置)切絲；鍋中倒入清水，燒開後放入胡蘿蔔絲，撈出。綠豆芽洗凈後，放入沸水鍋中煮熟，撈出水分備用；將黃瓜洗凈切絲，放入幹凈的盆中。加入焯水的胡蘿蔔絲和綠豆芽，倒入1/2湯匙冷醬油。加入1湯匙冷醋；撒壹點鹽，然後攪拌均勻。最後，我們都需要適當加壹些辣椒，這樣味道會更好。這個時候就可以吃到好吃的涼拌綠豆芽了。涼拌綠豆芽不僅好吃，而且有很好的開胃作用，尤其是老年人，往往會導致食欲不振。多吃涼拌綠豆芽是非常好的選擇。
2.酸辣綠豆芽
材料:綠豆芽300g，胡蘿蔔100g，油，鹽，雞精，幹辣椒，蔥，醋，青椒。
其實酸辣綠豆芽的做法比較簡單，綠豆芽洗凈瀝幹水分；在沸水中煮沸；撈出冷水，瀝幹水分備用步驟2:將胡蘿蔔和青椒洗凈，切成細絲；切碎幹辣椒和洋蔥。鍋裏放油，放入幹辣椒和洋蔥炒香；加入青椒和胡蘿蔔絲翻炒至軟身；加入豆芽翻炒；之後可以倒入醋、鹽、雞精等壹些調料，適當翻炒壹下，就可以聞到香味了。我們老年朋友經常吃酸辣綠豆芽，可以起到很好的防治便秘，促進腸胃健康的作用。
我們在生活中介紹了很多適合老年人食用的綠豆芽食譜，而且我們都知道綠豆芽涼拌和酸辣綠豆芽的方法，所以我們的老年朋友在生活中可以經常食用這些食譜，不僅可以幫助我們開胃，還可以促進我們的消化功能，對腸胃健康也有好處。