1,白族人喜歡吃酸、冷、辣等口味,擅長腌制火腿、弓魚、螺螄醬、油雞杉、豬肝等各種美味菜肴。大理等中部地區的白族人還喜歡吃壹種風味獨特的“生肉”(或稱“生皮”),即把豬肉烤至半熟,然後切成塊或肉絲,加姜、蔥、醋、辣椒招待客人。
2.白族婚宴用“喜洲土八碗”招待客人,由八道熱菜組成:紅燴紅曲;雞蛋糊炸的酥肉;五花三線豬肉壹千塊,用醬油和幹鹹菜蒸;紅薯或土豆蒸豬肉;豬頭、豬肝、豬肉制成的幹香。
裹著肉末和雞蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、水、雞蛋絲、菜梗做成的雜碎;竹筍炒豬肉條。另外,每位客人都有壹包椰樹,富貴不奢。
3.白族人吃飯很有禮貌。吃飯時,長輩要坐在餐桌上,晚輩要坐在兩邊或對面。晚輩要隨時給長輩加菜加湯。
4.白族人喜歡喝茶。壹般喝焙茶時,用陶瓷小茶壺將茶葉泡成褐色,用開水沖泡。頓時,熱氣沸騰,香氣四溢。壹般烤好的茶要沖三次,邊煨邊品茶:第壹口感覺微苦,第二口感覺甘甜醇厚,最後壹口感覺更甜。產品越好吃越香,回味無窮。這就是所謂的“第壹次苦,第二次甜,第三次回味。”
有的地方,喝第二口茶的時候,核桃片,紅糖,牛奶粉絲等。在茶中加入花椒或肉桂,味道獨特。
白族的飲食禁忌
元旦,不需要鐵刀。家庭主婦做飯要安靜,不能吹火,壹定要去井邊“打水”。家裏做飯,都是清炒,炒菜,不能用紅的,不能做紅包菜進麻花,長輩坐晚輩上來伺候。火把節的晚上,嶽父不能把女婿留在家裏過年。
白族的特殊飲食
砂鍋魚砂鍋豆腐:放火腿片、嫩雞肉、香菇、蛋卷、幹片、豆腐、玉蘭花片、肉丸等。與鮑魚(或鯉魚)按比例放入砂鍋,放入調味料,文火燉。如果把主魚換成豆腐和少量白菜,就成了砂鍋豆腐。
奶迷:是很有名的特產。做法是將羊奶放入鍋中,加入酸水(或明礬)使其呈半固態,用筷子夾起,曬幹成奶扇,可生吃,也可水煮。
鮮豬肝:“將豬肝剁碎,拌以鹽、胡椒粉、酒、芝麻、八角、草果等。,並密封在陶罐中,可保存1年。可以蒸,也可以當調料。
吹肝:將整塊新鮮豬肝吹好後,放些鹽,掛在陰涼通風處晾幹。食用時,將豬肝切片,加入香油、醋、胡椒粉、蔥、香菜。涼拌很好。
生皮:豬宰殺後,用火燒烤去毛,使皮烤至金褐色,肉半生不熟。切成塊或肉絲,加蔥、姜、醋、蒜等調料食用。生皮是老年節的宴席菜。