1.醬茄子是青茄子的做法之壹。
1.1.將切好的茄子裝盤，放入微波爐加熱3分鐘。
1.2.取出準備好的茄子，放涼。
1.3，放壹點油，熱鍋。等著火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳下鍋的時候，茄子就沒有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
1.4，熱鍋後把瀝幹的茄子放進去翻炒，顏色就差不多出來了。
1.5，可以把蒜末、花椒、五花肉片放在鍋裏的油裏，炒壹會兒，色香味就出來了。
1.6，翻炒壹點時間後，準備調料，等茄子熟了。
2、肉末茄子是青茄子的第二種做法。
2.1.茄子洗凈，切塊。將肉末倒入料酒中，用醬油拌勻。
2.2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末翻炒至變色，待用。
2.3.將油留在鍋底，加熱。放2勺郫縣豆瓣炒香。倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火煨至茄子變軟。
2.4、倒入炒好的肉末，放少許生抽，少許雞精，翻炒1分鐘，最後撒上蔥花。
3.茄子的飲食搭配註意事項
3.1，茄子+螃蟹可能危害腸胃:茄子+螃蟹=拉肚子蟹肉性寒，茄子味甘性寒，兩者皆寒。如果壹起吃，胃會不舒服，嚴重的會導致腹瀉，尤其是脾胃虛寒的人。
3.2.月經期間和脾胃虛寒者不吃茄子:茄子性涼滑，脾胃虛寒者不宜多吃。女性在月經前後也要盡量少吃。熟透的茄子吃了會中毒，不能吃。茄子含有誘發過敏的成分。吃多了會讓人緊張，過敏體質的人要避免吃。