1.肥瘦相宜的帶骨五花肉，洗凈後切厚片；
2.豇豆幹溫水泡軟後切寸段；
3.炒鍋坐爐上，倒入少許油（量以能潤鍋即可），油溫後倒入五花肉煸炒至變色；
4.將煸過的五花肉盛入燉鍋中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥姜，再加入熱水沒過肉塊，大火燒開後，改小火燉至八分熟；
5.轉中火收汁，逐漸轉小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是紅燒肉肥而不膩的關鍵步驟，這時壹定要看好鍋，以免糊鍋）；
6.倒入豇豆幹，加適量熱水，小火燉至肉酥、豆幹入味即可。 炒糖色：
1.冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。壹直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋裏的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大繼續攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色
豇豆幹紅燒肉的做法：
1.五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝幹備用。豇豆幹(做法請點擊：微波豇豆幹)切成段，姜切片、蔥切段
2.鍋裏炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝幹水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面
3.轉大火，放料酒和壹點點老抽翻炒均勻後關火
4.取壹個砂鍋，加熱後倒入壹點點食用油，爆香姜片和蔥段
5.把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好壹次加足，中途如果要加水，也加開水），加入壹小勺白糖和少量鹽
6.大火煮，轉小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自制豇豆幹（如果是外面賣的那種比較幹的豇豆幹，需要事先泡軟再用）
7.繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少
8.開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可