肉類食譜10例。食物是我們生活中不可或缺的調料，但制作食物也需要壹些技巧。而且，美味的食物不僅能填飽我們的肚子，還能補充我們的能量。以下10肉類食譜實例分享。
肉類菜單10例1 1，生菜肉絲炒菜。
材料:生菜壹棵，瘦肉100克。
輔料:紅辣椒半個、食用油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根。
步驟:
1.準備好做萵筍肉絲所需的食材。
2、細肉切成細絲
3、肉絲用澱粉和少量鹽勾欠。
4.紅辣椒切絲，韭菜切段。
5、生菜切成細絲
6.鍋中加入適量食用油，加熱，然後加入腌制好的肉絲，攪拌均勻。
7.加入紅辣椒和洋蔥，加入少許鹽攪拌均勻。
8.加入生菜絲，攪拌均勻。
9.加入少量雞精調味即可食用。
2.螞蟻爬樹
材料:綠豆粉絲100克，豬肉末80克。
輔料:食用油、熟黑芝麻、蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬壹勺、料酒、鹽、六月鮮醬油和少許生抽。
步驟:
1.將泡好的粉絲切成三段。
2.準備肉末
3.將郫縣豆瓣醬切碎，蔥、姜和蒜切碎。
4.鍋裏的油熱了以後，把肉末炒壹下。
5.肉末翻炒，加入料酒和豆瓣醬。
6.將豆瓣醬炒成紅油，加入蔥姜蒜末(半根蔥花)。
7.炒好後加入鮮六月、醬油、鹽。
8、然後倒入適量的水。
9.水燒開後，放入粉絲翻炒。
10.將粉絲翻炒至柔軟透明。水分被粉條吸幹後，加入剩余的蔥花和黑芝麻，攪拌均勻。
11，放在碗裏享用。
3.秘制粉蒸肉
材料:大米200克(a)、花生10(a)、五花肉300克(b)、玉米壹個(b)、小米30克(b)、玉米葉適量(b)、海鮮醬10毫升(b)。
輔料:大拇指的姜(b)、小蔥2根(b)、花椒10 ~ 20片(a)、八角1片(a)、香葉2片(a)、陳皮3 ~ 4片(a)、肉桂極小塊(a)。
步驟:
1，準備肉、蔥、姜；
2.準備大米、小米和各種調料(a)；
3.大米小米提前洗幹凈。淘米後瀝幹水分，小米用清水浸泡，最好隔夜；
4.肉清洗幹凈後，放入冰箱冷藏；
5.各種調料洗凈後，放入不粘鍋中，小火翻炒；
6.加入瀝幹水分的米飯和花生，不斷翻炒；
7、直到米粒變成金黃色，有微微爆開的感覺；
8.轉中火，用手快速抖鍋，使米粒受熱均勻，過程2~3分鐘左右能較好爆開；
9.關火後，加入適量的鹽；
10，完全冷卻後，將炒好的香料飯放在砧板上用搟面杖碾碎，蒸好的肉粉就做好了；
11.將蒸好的肉粉裝瓶，保持密封；
12，從冰箱裏拿出凍肉，用刀切片；
13，厚度每片3 mm左右；
14，全是肉片；
15，準備臘肉的調料，同時將老姜切絲，蔥切段；
16，將各種調料依次放入小碗中；
17，加入姜絲和蔥絲拌勻；
18.將調料和肉片混合均勻，揉壹會有助於提味。然後密封並冷藏過夜；
19，第二天，瀝幹小米；
20.準備制作蒸肉所需的材料，包括小米、蒸肉粉、玉米、玉米葉；
21、玉米葉洗凈後，把不整齊的地方修剪掉，然後用開水燙壹下，鋪在蒸籠底部；
22.將玉米切成厚度約為1cm的段(這個不太限定，只要所有玉米段厚度差不多就行)；
23.將玉米段放入蒸好的肉粉中；
24、滾壹圈，使玉米段外側均勻包裹壹層蒸肉粉；
25、放在蒸鍋底部的玉米葉上；
26.腌制好的肉片，挑出蔥、姜，將肉片放入蒸好的肉粉中；
27.還在肉片外面均勻包裹壹層蒸好的肉粉；
28.將肉片放入黃米中，裹上壹層黃米。在這裏，可以用手按壓，讓小米更好的附著在肉上；
29、螺旋入蒸籠，最好是中間高四周低；
30、大火後繼續蒸40分鐘，關火。打開鍋蓋，撒上蔥花，燉幾分鐘，就可以吃了。
4.清蒸武昌魚
材料:武昌魚600g，冬筍適量，火腿適量。
輔料:枸杞、蔥、姜、鹽、鮮醬油、香醋、黃酒、白胡椒、熟豬油。
步驟:
1，準備材料；武昌魚、蔥、冬筍、姜洗凈；
2.將魚放平，切去頭尾備用，沿魚背部切邊，不要切去魚腹，擺成孔雀圖案；
3.將蔥、姜、火腿和冬筍分別切絲；
4、放在魚上；
5.把蒸鍋裏的水燒開，把魚放在蒸鍋裏蒸5分鐘後取出。挑出幾種絲，用小碗把所有調料攪拌均勻，澆在魚上，用枸杞裝飾。
5.糖醋鯉魚
材料:鯉魚壹條
輔料:蔥1/4、青椒半個、紅椒半個、姜1、香蔥3根、面粉3湯匙、玉米澱粉3湯匙、番茄醬5湯匙、糖1、5湯匙、香醋2湯匙、水澱粉適量。
步驟:
1.準備壹條鯉魚，清洗幹凈。
2.準備配菜:青椒、蔥、姜、韭菜。
3.鯉魚去筋後。從頭部開始，將魚傾斜45度左右，在魚身上放壹把花刀，再隔2到3厘米左右再放壹刀，直到魚完成。(圖全完了。)
4.鯉魚配好花刀。如圖，記住刀刃是斜的，不是直的。
5.用花刀將魚放入較大的盤中，均勻鋪上壹層料酒和鹽，然後放入切好的姜末和蔥段，抓起來腌制半小時，去腥去味。
6.將面粉和澱粉混合在壹起，慢慢加入水，攪拌成壹碗厚絲面糊。(面糊要厚絲的，這樣塗到魚上就不會掉了。如果很薄，就不會糊。)
7、腌好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻掛壹層糊。
8.鍋內熱適量油，七成熱放入鯉魚，炸至表皮定型，中火炸約3分鐘至熟，取出，再次熱油，再放入鯉魚炸約30秒至表面金黃酥脆，撈出瀝幹油，裝盤。(熱油入鍋時，要迅速將面糊在魚外凝固，擋住魚內的水分，然後轉中火煎。事實也是如此。而最後的油炸是為了讓魚的表面金黃酥脆)
9.在煎魚之前，在腌制魚的這段時間，準備好食材:青椒半個，紅辣椒半個切絲，洋蔥切小塊，洋蔥切絲。(這些的量不多)
在番茄醬中加入1、5湯匙糖和2湯匙香醋，攪拌均勻。妳可以在這裏品嘗，並根據自己的口味加糖或醋。
11，另起鍋，熱壹點油，炒菜絲。因為我喜歡炒菜後洗鍋，不喜歡炒菜上粘壹些小東西。
12，均勻鋪在魚上。
13，鍋裏熱壹點油，下蔥段和姜段翻炒。
14，加入調好的番茄醬，中火翻炒至冒泡有香味。
15，加入適量水澱粉勾芡。
16，趁熱均勻倒入盤中，趁熱吃。脆皮，鮮魚，糖醋醬。
6、大盤雞
材料:嫩雞肉半只，胡蘿蔔1根。
輔料:土豆3個，1個青椒，洋蔥半個，啤酒500ml，面粉300g，鹽2g，清水120g，蔥適量，姜2片，香葉2片，草果2片，八角3片，花椒適量，冰糖適量，鹽適量，食用油適量。
步驟:
1.紅辣椒、香葉、草果、八角洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2.將胡蘿蔔、土豆、洋蔥和青椒洗凈。
3.將胡蘿蔔、土豆、洋蔥和青椒切成片。
4.將雞肉切塊，洗凈。
5、鍋中放少許油，小火煸炒花椒，撈起花椒扔掉。
6、加入冰糖，文火熬成糖漿。
7、熬成琥珀色。
8.開大火翻炒雞塊至雞塊上色。
9.加入花椒、八角、草果、香葉、蔥姜翻炒。
10，倒壹罐啤酒，燒開，蒸發掉酒味。
11.加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥，燉30分鐘。
12，加入青椒，翻炒燉壹分鐘。
13，燉雞的時候做面吧。往面粉裏加鹽，做成硬面團。
14，卷成長方形，厚度約1cm，切成長條。
15，取壹長條，用搟面杖搟開，然後雙手拉，做壹個腰帶面。
16.把長面條放在鋪著白布的案板上。熱水燒開後，面條熟了沒有白芯。
17，把面放進壹大盤雞肉裏吃。
7.銀杏燉排骨
材料:排骨300g，姜壹小塊，枸杞少許，料酒壹大勺(15ml)。
輔料:白果200g，紅棗三兩，鹽少許。
步驟:
1，新鮮銀杏，稱出200克，
2、可以用核桃夾去殼，先去掉堅硬的白殼，
3.把裹在果肉裏的紅皮去掉，用手搓，皮就很容易去掉了，也可以用溫水泡2min，用手搓，皮自然脫落。
4、去皮白胖的白果，
5.準備食材。
6.將排骨用料酒腌制15分鐘。
7.將棗和枸杞用水浸泡，去除雜質。
8.將腌好的排骨和切成小塊的姜壹起焯壹下。
9.當血沫浮起時，撈起排骨，沖洗幹凈。
10，把所有的材料壹個壹個的放進鍋裏，
11，放冷水，略過排骨，撒少許鹽，加蓋燜2小時。
12，好吃的排骨和銀杏湯出鍋了，
8.孜然烤羊排
材料:羊排1000克
輔料:煮肉料，蠔油10g，醬油5g，糖5g，鹽4g。
步驟:
1.將羊肉洗凈，用涼水放入鍋中。今天買的羊排很厚，但是離腿很近。直接烤透不容易。如果烤久了，肉會燒焦，所以先煮了再烤。
2.當泡沫浮起時，撇去泡沫。
3.然後加入煮肉的材料。這壹次，煮肉的材料很簡單:2個八角，少許胡椒，20克生姜和2片香葉。我用了壹個高壓鍋，在SAIC之後按了10分鐘。
4、熟肉，放涼後再用。不然羊排不容易切成形狀。
5.羊肉涼了以後，總要抽壹抽，控制湯汁幹。因為腿旁邊的肉很厚，我煮的時候把上面挨著皮的部分切了，準備做烤羊肉。沿著肋骨切成大塊
6、搭配燒烤食材:孜然、糖、鹽放入碗中，加入生抽、蠔油。
7.攪拌均勻
8.將烤肉兩面均勻刷上，刷完後蓋上蓋子腌制20分鐘左右。
9.放入烤盤，烤箱200度預熱3分鐘，然後烤8分鐘。
10，翻面，刷點肉，繼續烤8分鐘。烤羊排，壹個字:香！
9.臺灣省三杯雞
材料:白條雞壹只，1200克，臺灣省紅標米酒100毫升。
輔料:九層塔80g、姜1片、蒜10片、紅辣椒8個、黑香油60ml、醬油50ml、醬油醬50ml、冰糖30g、蠔油2小勺、黑醋2小勺、鹽適量。
步驟:
1，白條雞洗凈切碎；
2.洗九層塔，去老梗留幼葉；
3.生姜去皮切塊，大蒜去皮(大的對半切，小的不動)，紅辣椒切成1 ~ 2 cm長的塊，冰糖搗碎；
4.將醬油和醬料倒入杯中，混合攪拌均勻，制成醬油。如果沒有臺灣省醬油和醬糊，可以用70mL醬油和30mL生抽代替；
5、樂樂我做菜講究精準，所以用的是燒杯，為什麽叫“三杯雞”，這就是答案！
6.湯鍋加水，燒開。加入雞塊焯水去除血沫，直到不再冒出血沫。
7.撈出後用冷水洗凈，瀝幹待用；
8.炒鍋加入黑芝麻油，小火煨至二三成熱；
9.用文火炒姜片和半個蒜，待姜蒜變成金黃色時轉大火；
10，加入紅椒翻炒約10秒；
11.加入燙過的雞塊和另壹半蒜，快速翻炒。雞肉出油時，加入醬油、碎冰糖、蠔油、黑醋，給雞肉上色。
12，倒入紅標米酒(可用紹興花雕酒代替)；
13，燒開後蓋上鍋蓋，小火慢燉。註意經常翻動，避免糊鍋；
14、收汁至濃稠，根據個人口味加鹽調味，將九層塔的葉子均勻鋪在雞肉表面，關火拌勻出鍋；
15，拿起筷子開始！
10，燉豬尾巴
食材:豬尾巴適量
輔料:鹵汁、鹽、調料、醬油。
步驟:
1，尾纖，
2.用火剪細毛。
3.如圖所示，
4、清潔、
5、鹵汁壹鍋，
6.倒入燒開的鍋裏煮開。
7.放在豬尾巴裏，放點鹽，淋點醬油。
8、撒上調料煮壹個小時左右，中途翻面。
9.不要拿著腌制好的豬尾巴沖出鍋。泡在鹵汁裏會更美味。
10，好吃的豬尾巴。
肉類食譜10例2美味家常食譜10例
首先，酸辣土豆絲
烹飪時間:3分鐘原料成本:均價2元餐廳:16元。
1.將土豆洗凈，去皮切絲，用清水浸泡。
2、鍋中熱油，爆香姜片和幹紅辣椒段。
3.倒入土豆絲，不斷翻炒。打碎後加入少許鹽、米醋和雞粉攪拌均勻。
二、燒烤風味薯片
烹飪時間:5分鐘原料成本:均價2元餐廳:18元。
1，土豆去皮，切片，清水浸泡壹會兒，洗掉表面澱粉。
2.將洗好的薯片用廚房紙擦幹，刷上油，撒上鹽、孜然粉、辣椒粉，拌勻。
3.放入微波爐加熱2分鐘。拿出來攪拌壹下。繼續加熱2分鐘。吃之前撒壹點蔥花。
三、黃瓜炒火腿腸
烹飪時間:5分鐘原料成本:均價3元餐廳:18元。
1.將火腿腸和黃瓜切片放入碗中，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制壹會兒，將鹽水倒掉。
2.鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿片翻炒，最後加入少許雞粉。
第四，胡蘿蔔木耳炒肉片
烹飪時間:5分鐘原料成本:3元餐廳均價:22元。
1.胡蘿蔔洗凈，切片。木耳泡好後洗凈，撕成小花。用生粉、料酒和鹽將肉切成薄片。
2、鍋中熱油，先倒入肉片攤至變色，再倒入胡蘿蔔翻炒至紅油出鍋。
3.加入木耳翻炒，再加入壹些蠔油、糖、醬油翻炒入味，最後加入肉片翻炒。
五、虎皮辣椒
烹飪時間:8分鐘原料成本:2元餐廳均價:18元。
1.辣椒洗凈，去頂，用菜刀拍壹下，擦幹表面的水。
2、鍋中少許油，油熱後放入花椒，炸至皮微腫變軟。
3、加入醋、醬油、糖，翻炒，加入少許水，小火燉3分鐘，鍋中加入適量鹽。
六、青椒炒雞蛋黃
烹飪時間:5分鐘原料成本:均價3元餐廳:18元。
1.將蛋黃攪拌均勻，大青椒洗凈切碎，幹辣椒切成椒圈，蔥切碎，蒜搗碎。
2、1湯匙幹澱粉和1湯匙半水，攪拌均勻，倒入蛋黃拌勻，倒入料酒拌勻。
3.中火加熱油鍋，倒入蛋黃，讓它稍微凝固成塊，攪拌均勻，放在壹邊，用蛋黃分泌的底油炒香蔥和大蒜。
4.放下剁碎的青椒翻炒。加入蛋黃，翻炒。根據每個人的口味用鹽、糖和生抽調味後裝盤。
七、西紅柿炒雞蛋
烹飪時間:8分鐘原料成本:4元餐廳均價:18元。
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下。在上面用刀劃十字，去皮，切成塊。
2.給雞蛋加鹽，然後打散它們
3.炒鍋加油，炒雞蛋。
4.炒鍋放油，放入西紅柿翻炒，翻炒出汁，放入雞蛋翻炒，加鹽調味。
八、炒黃豆芽
烹飪時間:8分鐘原料成本:1元餐廳均價:12元。
1.豆芽洗凈，去尾根，幹鍋，放入豆芽，炒至微軟，即可食用。
2.鍋裏加油，小火煸炒花椒和幹紅辣椒，棄去花椒，放入蔥段和姜片煸炒。
3.加入豆芽，用生抽和老抽翻炒至豆芽完全入味上色，即可食用。
九、麻辣豆腐
烹飪時間:8分鐘原料成本:4元餐廳均價:18元。
1.豆腐切成小塊，青蒜苗切成小塊，蒜末和幹辣椒切成小塊。
2.鍋內放入底油，放入豆瓣醬翻炒至出紅油，放入蒜末和幹辣椒翻炒至出香味。
3.鍋裏加高湯或熱水，豆腐放進去，輕輕晃動鍋。豆腐快熟時，放入青蒜苗，大火翻炒。
4.鍋中放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火，倒入少許香油。
十、洋蔥炒雞蛋
烹飪時間:5分鐘原料成本:均價2元餐廳:15元。
1.洋蔥切片，雞蛋打入碗中，滴幾滴酒，加鹽攪拌均勻。
2.燒熱油鍋，倒入洋蔥炒香。把洋蔥拉到壹邊，倒入蛋液。
3.翻炒，直到蛋液完全凝固。加入適量醬油，攪拌均勻。撒上蔥花會更香。
肉類食譜13實用烹飪技巧
1，用開水煮飯。炒蔬菜時，用開水點。炒出來的菜嫩，顏色好看。如果用冷水，脆度會受影響。
2、清水炒蓮藕白。炒藕絲時，往往會變黑。如果能邊炒邊加點水，可以保持成品的白色。
3.用鹽洗菜。洗菜的時候，在清水裏撒壹把鹽，這樣可以把菜裏的蟲子洗幹凈。
4.茄子切好後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒、洋蔥時，先把蔬菜放在冰箱裏冷凍後再切，或者把菜刀放在冷水裏浸泡後再切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
8.將“蘿蔔幹”冷凍。把切好的蘿蔔放在冰箱裏放壹會兒，然後拿出來曬幹。就成了可以放很久的，有獨特風味的蘿蔔幹。燒肉的時候放壹些在上面。味道好極了。
9.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
10無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以做到酸甜適度。清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜裏的蛋白質凝固而“吃”不到糖，造成外甜內淡。
11.拉絲糖漿的煮沸。煮絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。
12，鹽煮。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
13，註意醋。放醋時，先沿鍋邊倒醋再取出，比直接倒香更醇厚濃郁。
14，涼番茄要放鹽。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
15，處理鹹湯的三種方法。切幾片薯片壹起煮。馬上拿起來，湯就不那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，也可以減少鹹味。
16，米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
17，去除蔬菜的苦味。蘿蔔、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好後加少量鹽，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙後炒，可以去除苦味和草酸。
18，鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
19，土豆退出紅薯。土豆不能和紅薯壹起儲存。不然要麽是紅薯硬了，要麽是土豆發芽了。炒土豆時加醋可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。煮土豆的時候加點牛奶味道更好。
20.烹飪前蒸幹海帶。幹海帶蒸半小時，取出，用堿面搓，清水浸泡2-3小時後再煮。無論怎麽煮，怎麽煲湯，都是香脆可口，沒有壹點腥味。煮海帶時，適當用堿或小蘇打，或在鍋中放入適量的醋，會使海帶變軟；如果放幾個菠菜，海帶很容易腐爛。